写真: Korea.net / Korean Culture and Information Service (Jeon Han) · CC BY-SA 2.0

ファジョン（つつじの花びらを押し付けたもち米の焼き餅）

Name: ファジョン（つつじの花びらを押し付けたもち米の焼き餅）
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4人分
Cuisine: 韓国料理
Ingredients: 200g もち粉（白玉粉）; 2g 塩; 大さじ3 熱湯; 12 チンダルレ（カラムラサキツツジ）の花; 12 小さな春菊の葉; 大さじ1 サラダ油; 大さじ3 はちみつまたは水あめ

春の餅です。もち米粉を熱湯でこねて平たい丸に形づくり、弱火で焼いて、焼けた面につつじの花びらを押しつけます。花が材料なので、まずきちんと選ばなければなりません。食べるのはチンダルレ（カラムラサキツツジ）で、よく似たチョルチュク（クロフネツツジ）ではありません。使うのは花びらだけで、おしべは取り除きます。

材料

4人分

もち粉（白玉粉） · 水分を含んだ製粉所挽きのもの200g
塩2g
熱湯 · 粉によって加減する大さじ3
チンダルレ（カラムラサキツツジ）の花 · 無農薬、おしべを取る12
小さな春菊の葉 · 好みで12
サラダ油大さじ1
はちみつまたは水あめ大さじ3

作り方

つつじの花のおしべを取り、花びらだけを残す。冷水でそっとすすぎ、キッチンペーパーに広げて乾かす。
もち粉に塩を混ぜ、熱湯を1さじずつ加える。熱いので最初はスプーンで混ぜ、手で触れるようになったら5分こね、耳たぶくらいのやわらかさにする。
⏲ 5分
12等分して丸め、手のひらではさんで直径5cm、厚さ5mmに押し平たくする。乾かないようにぬれ布巾をかけておく。
フライパンに弱火で油を薄くひく。生地を並べ、裏面が透き通るまで2分焼く。色がつくようなら火が強すぎる。
⏲ 2分
裏返し、すでに焼けた面に花びらと葉をのせて軽く押さえる。さらに1分30秒、下の面も透き通るまで焼く。花をのせた面はフライパンに戻さない。
⏲ 1分 30秒
皿に取り、はちみつか水あめを添えて出す。温かいうちがいちばんもちもちしている。

アレンジ

花がないとき：なつめを薄くらせん状にむいて花の形に巻き、春菊の葉と一緒にのせます。見た目は同じで、季節に左右されません。

くわしい説明と理由 (3)

菊のファジョン：ko.wikipediaはつつじと並べて菊を挙げています。秋は菊の花びら、夏はばらやけいとうを使います。どの花でも、最初にするのはそれが食べられる花かどうかを確かめることです。
つつじの花菜（ファチェ）と：ko.wikipediaによると、旧暦3月3日の春の花煎遊び（ファジョンノリ）では、はちみつ水やオミジャの浸出液につつじの花びらを浮かべた飲み物と一緒に出されました。
うるち米粉を少し入れる：もち米粉だけだとやわらかいのですが、広がります。3分の1ほどをうるち米粉に替えると、もちもち感は少し減るかわりに形が保ちやすくなります。

コツ

まず花を確かめます。 食べるのはカラムラサキツツジ、チンダルレです。同じ春の山肌に咲いてよく似ているクロフネツツジ、チョルチュクは毒があって食べられません。古い呼び名——チンダルレは本物の花（チャムコッ）、チョルチュクは犬の花（ケコッ）——はまさにその区別を記しています。チンダルレは葉が出る前に花が咲き、チョルチュクは葉と一緒に咲いて、花のつけ根のあたりがべたつきます。どちらかはっきりしなければ使わないでください。花屋の花は農薬がかかっていることがあるので、食用に育てた花を使います。
おしべを取り、花びらだけ。 昔からチンダルレは花びらだけを食べ、おしべは取り除きます。洗った花びらはよく乾かさないと生地につきません。
すぐに食べます。 もち米の餅は冷めると固くなり、くっつき合います。何回かに分けて焼くときは、重ねずに広げておきます。

くわしい説明と理由 (3)

生地はソンピョンの熱湯生地です。 ソンピョンの言うとおりです。「米粉にはグルテンがないので、冷たい水ではまとまりません。生地は熱湯でこね、糊化したでんぷんがグルテンの役目を果たします」。もち米粉はうるち米粉よりも粘りが強く、ごく少ない水でまとまるので、一度に注がないでください。
花は焼けた面に。決してフライパンに当てない。 薄い花びらは熱いフライパンに触れたとたんに色があせて縮れます。片面を先に焼いて裏返し、すでに焼けた面に花をのせます。生地はまだ温かくてべたつくので、花びらは置いたところにくっつき、その後は花の面がフライパンに触れることはありません。
弱火で、色をつけない。 ファジョンは白い生地に花びらが透けて見えるのがよいのです。強火でこんがり焼くと、表面がふくらんで茶色くなり、花びらが埋もれてしまいます。弱火なら、生地が不透明な白から透き通るように変わるのが焼けた合図です。