花煎（压杜鹃花瓣的糯米饼）

照片: Korea.net / Korean Culture and Information Service (Jeon Han) · CC BY-SA 2.0

KO EN ES PT FR JA ZH 韩国菜甜点⏱ 40分钟编辑历史

花煎（压杜鹃花瓣的糯米饼）

春天的年糕：用开水和的糯米面团，做成扁圆饼，小火煎，再把杜鹃花瓣压在已经煎熟的一面。因为花是食材，所以必须先选对：能吃的是金达莱（迎红杜鹃，jindallae），而不是长得很像的大字杜鹃（cheoljjuk），而且只用花瓣，要去掉花蕊。

材料

4人份

做法

把金达莱的花蕊摘掉，只留花瓣。在冷水里轻轻涮一下，摊在厨房纸上晾干。
米粉里拌入盐，再一勺一勺加入开水。很烫，先用勺子拌；能上手后，揉5分钟，揉到像耳垂一样软。
⏲ 5分钟
分成12份，搓圆，用掌心压成直径5cm、厚5mm的饼。用湿布盖着，免得变干。
平底锅抹一层油，开小火。放入米饼煎2分钟，直到底面变得半透明。如果上色了，说明火太大。
⏲ 2分钟
翻面，把花瓣和叶子放在已经煎熟的那一面上，轻轻按压。再煎1分30秒，直到底面也变半透明。有花的那一面不再回锅。
⏲ 1分钟 30秒
盛到盘里，配蜂蜜或米糖浆吃。趁温热时最有嚼劲。

变化

菊花花煎：韩语维基百科把菊花和杜鹃并列。秋天用菊花瓣，夏天用玫瑰或鸡冠花。不管什么花，第一步都是确认它能吃。
没有花的时候：把红枣薄薄地削成螺旋状，卷成花的样子，配一片茼蒿叶放上去。看起来一样，也不受季节限制。
掺一些非糯米粉：只用糯米粉很软，但容易摊开。把约三分之一换成非糯米粉，形状更好保持，代价是少了一点嚼劲。

更多细节和原因 (1)

配杜鹃花茶饮（hwachae）：据韩语维基百科记载，农历三月初三春天出游做花煎时，会配上漂着杜鹃花瓣的蜂蜜水或五味子水一起吃。

小贴士

先确认是哪种花。能吃的是金达莱（jindallae）。大字杜鹃（cheoljjuk）也在春天的同一片山坡上开花，长得也很像，但有毒，不能吃；老名字——金达莱叫“真花”（chamkkot），大字杜鹃叫“狗花”（gaekkot）——记录的正是这个区别。金达莱先开花后长叶；大字杜鹃花叶同出，花的基部发黏。拿不准是哪种，就不要用。花店的花可能喷过药，所以要用专门为食用而种的花。
去花蕊，只用花瓣。传统上金达莱只吃花瓣，花蕊要去掉。洗过的花瓣要晾干，否则粘不到面团上。
马上吃。糯米年糕放凉后会变硬、互相粘连。分几批煎的时候，要摊开放，不要叠起来。

更多细节和原因 (3)

面团就是松片的开水烫面。正如松片所说：“米粉没有面筋，用冷水和不成团——面团要用开水烫，糊化的淀粉替面筋完成了任务”。糯米粉比非糯米粉更黏，只需要很少的水就能成团，所以不要一次全倒进去。
花放在煎熟的一面，绝不碰锅。薄薄的花瓣一碰到热锅就会褪色、卷起。先煎一面，翻面，把花放在已经煎熟的那一面上。面团还温热发黏，花瓣放在哪里就粘在哪里，之后有花的那一面再也不碰锅。
小火，不上色。花煎应该是白的，花瓣透出来。用大火煎到金黄，表面会鼓起、变褐，把花瓣埋掉。用小火的话，面团从不透明的白色变成半透明，就是熟了的标志。

这道菜背后的基础

烹饪基础 →

✏️ 完善这份食谱

登录后即可编辑。

由 AI 撰写 · AI 翻译(原文：英语) · 我们如何核查 · 编辑历史

https://cookiki.com/zh/r/hwajeon · cookiki · 用户贡献的内容以 CC BY-SA 4.0 许可协议发布。