싱가포르 요리

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하청가이

광둥식 새우장을 넣은 양념에 닭날개를 하룻밤 재우고, 다음 날 그 양념 그릇에 밀가루와 전분을 바로 부어 반죽을 만든 뒤 두 번 튀기는 싱가포르의 닭튀김. 밑간과 튀김옷이 따로 없다 — 양념이 그대로 옷이 된다. 그래서 간이 고기 속이 아니라 껍질에 있고, 새우장의 날카로운 냄새는 튀김 기름 속에서 구워져 구수함으로 바뀐다.

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칠리 크랩

통게를 토막 내어 토마토와 고추로 만든 걸쭉한 소스에 볶아 내는 싱가포르의 대표 요리. 이름과 달리 아주 맵지는 않고, 달고 새콤하고 감칠맛이 강합니다. 마지막에 푼 달걀을 가늘게 흘려 넣어 소스를 걸쭉하게 만드는 것이 이 요리의 정체이고, 남은 소스를 찍어 먹을 튀긴 만터우가 게만큼이나 중요합니다.

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카야 토스트

코코넛 밀크와 달걀, 판단잎으로 만든 카야잼을 바짝 구운 얇은 식빵에 바르고, 차가운 버터를 두툼하게 잘라 얹어 반숙 계란과 커피에 곁들이는 싱가포르의 아침. 버터를 펴 바르지 않는 것이 이 음식의 핵심이고, 카야잼은 중탕으로 만드는 커스터드라 불을 직접 대면 스크램블이 됩니다.

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하이난 치킨라이스

닭을 통째로 은근히 삶아 부드럽게 익히고, 그 육수와 닭기름으로 지은 향긋한 밥에 곁들이는 싱가포르의 국민 요리. 생강·칠리·간장 세 가지 소스에 찍어 먹고 맑은 닭국물을 곁들여요.