하이난 치킨라이스
닭을 통째로 은근히 삶아 부드럽게 익히고, 그 육수와 닭기름으로 지은 향긋한 밥에 곁들이는 싱가포르의 국민 요리. 생강·칠리·간장 세 가지 소스에 찍어 먹고 맑은 닭국물을 곁들여요.
재료
- 닭 · 약 1.2kg, 또는 닭다리 4개1 마리
- 대파2 대
- 생강 · 엄지 크기, 편 썰기1 톨
- 마늘4 쪽
- 소금1 큰술
- 오이 · 곁들임1 개
- 고수 · 고명
- 닭기름 밥
- 쌀 · 씻어서2 컵
- 마늘 · 다져서3 쪽
- 생강 · 다져서1 작은술
- 닭 육수 · 삶은 물2.5 컵
- 생강파 소스
- 생강 · 곱게 다져2 큰술
- 쪽파 · 송송2 대
- 식용유 · 뜨겁게2 큰술
- 칠리 소스
- 홍고추3 개
- 마늘2 쪽
- 라임즙1 큰술
- 닭 육수2 큰술
- 곁들임
- 진간장 · 또는 케찹 마니스2 큰술
조리 단계
- ⏲ 5분
큰 냄비에 물을 넉넉히 붓고 대파·생강·소금을 넣어 끓인다. 닭을 통째로 넣고 다시 끓어오르면 약불로 낮춘다.
- ⏲ 33분
뚜껑을 덮고 30~35분간 아주 약하게 삶는다. 젓가락으로 찔러 맑은 육즙이 나오면 익은 것. 육수는 버리지 않는다.
- ⏲ 5분
삶은 닭을 꺼내 얼음물에 5분 담갔다 뺀다. 껍질이 탱글해지고 살이 부드러워진다.
- ⏲ 15분
팬에 기름을 두르고 다진 마늘·생강을 볶다가 씻은 쌀을 넣어 잠깐 볶는다. 닭 육수 2.5컵을 붓고 밥을 짓는다.
- ⏲ 3분
생강파 소스: 다진 생강·쪽파에 소금을 약간 넣고 뜨거운 기름을 부어 지진다. 칠리 소스: 홍고추·마늘·라임즙·육수를 갈아 만든다.
닭을 먹기 좋게 토막 낸다. 밥·닭을 담고 오이와 고수를 곁들인다. 세 가지 소스와 간을 한 맑은 닭국물을 함께 낸다.
팁과 변형
변형
- 로스트 치킨라이스: 삶는 대신 껍질을 바삭하게 구워.
- 말레이시아식: 밥을 동그랗게 뭉친 '치킨라이스 볼'로.
- 소이 치킨: 간장에 조려 색과 감칠맛을 더해.
- 닭다리만: 통닭 대신 닭다리로 간편하게.
꿀팁
- 물을 팔팔 끓이지 말고 약불로 은근히 삶아야 살이 퍽퍽하지 않아요.
- 삶은 닭을 얼음물에 담그면 껍질이 탱글하고 살이 촉촉해져요.
- 밥은 물 대신 닭 육수로 지어야 향이 살아요. 닭기름이 있으면 함께.
- 남은 육수는 소금·후추로 간해 맑은 국으로.
- 세 가지 소스를 꼭 곁들여야 제맛 — 특히 생강파 소스.
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