아르메니아 요리

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하파마

늙은호박의 속을 파내고 버터·꿀·말린 과일·견과에 버무린 밥을 꽉 채워 뚜껑을 덮고 통째로 굽는 아르메니아의 명절 음식. 밥은 미리 익혀 넣으므로 더 불지 않고, 그래서 호박을 끝까지 채울 수 있다. 오븐 시간은 전부 호박 벽이 무르는 데 쓰인다. 상에서 호박째 갈라 벽과 속을 함께 덜어 먹는다.

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하리사

불린 밀쌀과 닭고기를 한 냄비에서 몇 시간 끓이면서 나무주걱으로 계속 눌러, 어느 쪽도 원래 모양이 남지 않을 때까지 한 덩어리로 만드는 아르메니아의 국민 음식. 목적은 고기를 부드럽게 익히는 것이 아니라 고기의 섬유 다발을 부숴 곡물 안으로 사라지게 하는 것입니다. 녹인 버터를 한가운데 부어 냅니다.

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라바시

밀가루와 물, 소금만으로 반죽해 종잇장처럼 밀어 화덕 벽에 붙여 몇십 초 만에 구워 내는 아르메니아의 납작빵. 보통 빵은 마르는 것이 적이지만 라바시는 말리려고 굽습니다. 바싹 말리면 미생물이 살지 못해 몇 달을 가고, 먹을 때 물을 뿌려 천으로 덮어 두면 다시 부드러워집니다.