아이티 요리

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피클리즈

양배추와 당근을 스카치보닛고추와 함께 식초에 담가 두는 아이티의 절임입니다. 이 사이트의 고추 안내문은 캡사이신이 물이 아니라 기름에 녹는다고 적어 두었습니다 — 입안이 매울 때 물이 소용없는 이유입니다. 피클리즈는 그 사실을 시계로 씁니다. 기름이 거의 없는 식초 속에서 캡사이신은 아주 천천히 옮겨 가므로, 갓 담근 병은 순하고 한 달 된 병은 무섭습니다. 그리고 그 국물 자체가 밥에 끼얹는 소스가 됩니다.

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그리오

돼지고기를 아이티식 양념 에피에 재워 먼저 푹 삶아 부드럽게 만든 뒤, 건져서 다시 튀겨 겉만 바삭하게 내는 아이티의 국민 요리. 삶고 나서 튀기는 두 단계가 핵심이고, 생고기를 바로 튀기면 겉은 타고 속은 질깁니다.