아이티 요리

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수프 주무

아이티의 독립 기념 수프. 라임과 양념 에피에 재운 소고기를 삶고, 호박을 따로 삶아 곱게 갈아 부어 국물을 걸쭉하게 만든 뒤 감자, 당근, 양배추와 가는 파스타를 넣어 끓인다. 새해 첫날에 먹는다.

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피클리즈

양배추와 당근을 스카치보닛고추와 함께 식초에 담가 두는 아이티의 절임. 캡사이신은 물이 아니라 기름에 녹으므로, 기름이 거의 없는 식초 속에서는 아주 천천히 옮겨 갑니다. 그래서 갓 담근 병은 순하고 한 달 된 병은 무척 맵고, 그 국물 자체가 밥에 끼얹는 소스가 됩니다.

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그리오

돼지고기를 아이티식 양념 에피에 재워 먼저 푹 삶아 부드럽게 만든 뒤, 건져서 다시 튀겨 겉만 바삭하게 내는 아이티의 국민 요리. 삶고 나서 튀기는 두 단계가 핵심이고, 생고기를 바로 튀기면 겉은 타고 속은 질깁니다.