돼지고기를 아이티식 양념 에피에 재워 먼저 푹 삶아 부드럽게 만든 뒤, 건져서 다시 튀겨 겉만 바삭하게 내는 아이티의 국민 요리. 삶고 나서 튀기는 두 단계가 핵심이고, 생고기를 바로 튀기면 겉은 타고 속은 질깁니다.
