에티오피아 요리

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도로 워뜨

에티오피아의 국민 음식이고, 이 사이트의 인제라 페이지가 "위에 올리는 것" 첫 줄에 이름을 올려 둔 요리입니다. 향신료 가이드는 순서를 번호까지 붙여 정리해 두었습니다 — 기름을 달구고, 통향신료, 그다음 양파. 도로 워뜨는 1번을 지웁니다. 기름 없는 냄비에 다진 적양파만 넣고 한 시간 가까이 볶아 물기를 다 날린 다음, 양파가 무너져 퓌레가 된 뒤에야 기름과 버르버레가 들어갑니다. 여기서 양파는 향신 재료가 아니라 소스의 몸통입니다. 밀가루도 토마토도 크림도 들어가지 않습니다.

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인제라

테프 가루를 물에 풀어 사나흘 자연 발효시킨 뒤 뜨거운 판에 나선으로 부어, 뚜껑을 덮고 한 면만 익히는 에티오피아의 납작빵. 뒤집지 않는 것이 이 빵의 전부입니다. 윗면이 판에 닿지 않으니 반죽 속에서 올라온 기포가 표면에서 터진 채로 굳고, 그 벌집 같은 구멍이 남습니다. 이 빵은 접시이자 숟가락이기도 해서, 그 구멍이 스튜를 빨아들이는 자리입니다.

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시가 팁스

소고기를 향신 정제버터(니터 키베)에 세게 지지고 베르베레와 생로즈마리로 볶아내는 에티오피아의 대표 요리. 현지에서는 숯불이 든 토기에 담아 인제라와 함께 내요. 팬 하나로 20분, 향신료만 갖추면 집에서도 그 맛이 납니다.