에티오피아 요리

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크트포

잘게 다진 날소고기를 향신료를 우린 정제 버터(느뜨르 끄베)와 미뜨미따로 버무려 내는 에티오피아 요리. 육회와 스테이크 타르타르는 기름기 없는 부위를 골라 차갑게 냅니다. 차가운 지방은 밀랍 같기 때문입니다. 크트포는 같은 살코기를 고른 뒤 지방을 버터로 다시 넣고, 버터는 차가운 접시에서 굳습니다. 그래서 이 날고기는 따뜻하게, 불을 끈 팬에서 버무려 바로 먹습니다.

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도로 워뜨

닭고기와 삶은 달걀을 버르버레로 끓여 인제라에 올려 먹는 에티오피아의 국민 음식. 보통은 기름에 향신료부터 볶지만, 도로 워뜨는 기름 없는 냄비에 다진 적양파만 넣고 한 시간 가까이 볶아 무너뜨린 뒤에야 버터와 버르버레를 넣습니다. 여기서 양파는 소스의 몸통입니다.

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인제라

테프 가루를 물에 풀어 사나흘 자연 발효시킨 뒤 뜨거운 판에 나선으로 부어, 뚜껑을 덮고 한 면만 익히는 에티오피아의 납작빵. 뒤집지 않는 것이 이 빵의 전부입니다. 윗면이 판에 닿지 않으니 반죽 속에서 올라온 기포가 표면에서 터진 채로 굳고, 그 벌집 같은 구멍이 남습니다. 이 빵은 접시이자 숟가락이기도 해서, 그 구멍이 스튜를 빨아들이는 자리입니다.

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시가 팁스

소고기를 향신 정제버터(니터 키베)에 세게 지지고 베르베레와 생로즈마리로 볶아내는 에티오피아의 대표 요리. 현지에서는 숯불이 든 토기에 담아 인제라와 함께 내요. 팬 하나로 20분, 향신료만 갖추면 집에서도 그 맛이 납니다.