우즈베키스탄 요리

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시비트 오시

우즈베키스탄 호레즘, 히바의 초록색 국수. 딜을 갈아 반죽에 넣어 연한 녹색을 내고, 삶아 헹군 면을 되직한 발효유인 수즈마에 버무린 뒤 고기와 채소를 볶아 끓인 카일라를 얹는다. 연한 허브는 마지막에 넣는다는 순서를 반대로 쓰는 요리다. 딜은 면과 함께 삶기고, 그래서 남는 것은 앞에 튀는 향이 아니라 색과 은근한 바탕이다.

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투훔 바라크

얇게 민 반죽을 반달로 접어 가장자리를 먼저 봉하고, 남겨 둔 틈으로 날달걀을 액체 그대로 부어 넣은 뒤 막아서 삶는 우즈베키스탄 호레즘의 만두. 액체로 넣은 소는 빚을 수 없다는 것이 만두의 기본 규칙인데, 이 요리는 소를 바꾸지 않고 순서를 바꿉니다 — 먼저 봉하고 나중에 채웁니다. 삶는 4~5분 안에 달걀이 굳어, 빚을 때는 액체였던 것이 먹을 때는 고체가 됩니다.

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플로프

고기와 당근을 볶아 만든 국물 위에 쌀을 얹어 젓지 않고 익히는 우즈베키스탄의 국민 요리. 결혼식이면 무조건 이걸 커다란 가마솥에 하고, 유네스코 무형문화유산에도 올라 있어요. 한 냄비로 6인분이 나옵니다.