김치찌개

재료

• 잘 익은 김치(묵은지)300 g
• 돼지고기 목살200 g
• 두부0.5 모
• 대파1 대
• 양파0.5 개
• 양념
• 고춧가루 · 취향껏 1~21 큰술
• 다진 마늘1 큰술
• 국간장1 큰술
• 김치 국물3 큰술
• 설탕 · 선택1 작은술
• 육수
• 물 또는 멸치육수500 ml
• 참기름 · 약간

조리 단계

1. 돼지고기는 한입 크기로, 김치는 먹기 좋게 썬다. 두부는 도톰하게, 대파·양파는 어슷 썬다.

2. 냄비에 참기름을 두르고 돼지고기를 중불에 볶는다. 겉면이 익으면 김치를 넣어 3~4분 더 볶는다.

   ⏲ 4분

3. 고춧가루와 다진 마늘을 넣고 30초간 볶아 향을 낸다.

   ⏲ 1분

4. 물(또는 멸치육수)과 김치 국물을 붓고 양파를 넣어 센 불에 끓인다. 끓어오르면 중불로 줄여 15분간 끓인다.

   ⏲ 15분

5. 두부와 대파를 넣고 국간장으로 간을 맞춘 뒤 5분 더 끓인다. 신맛이 강하면 설탕을 약간 넣어 균형을 잡는다.

   ⏲ 5분

6. 불을 끄고 그릇에 담아 따뜻한 밥과 함께 낸다.

팁과 변형

이 요리에 필요한 기본기

• 육수의 기본맑은 육수와 탁한 육수를 가르는 것은 재료가 아니라 온도입니다. 찬물에서 시작하는 이유, 재료별 끓이는 시간, 소금을 넣지 않는 이유.
• 소금 간의 원리: 언제 넣는가같은 양의 소금이 넣는 시점에 따라 재료의 물을 빼기도 하고 속까지 배기도 합니다. 삼투, 층층이 간하기, 소금 종류별 부피 차이.
• 칼질의 기본칼을 어떻게 잡느냐가 썰기 속도보다 결과를 좌우합니다. 핀치 그립, 갈퀴 손, 그리고 재료 크기를 맞춰야 하는 이유까지.