라자냐

재료

• 라자냐 면 · 노보일 또는 삶은 것12 장
• 파르미지아노 · 갈아서80 g
• 모차렐라 · 슈레드, 선택150 g
• 미트 라구
• 다진 소고기 · 또는 소+돼지400 g
• 양파·당근·셀러리 · 잘게(소프리토)1 줌
• 마늘2 쪽
• 홀토마토 · 400g1 캔
• 토마토 페이스트1 큰술
• 레드와인 · 선택0.5 컵
• 올리브유·소금·후추 · 적당량
• 베샤멜 소스
• 버터3 큰술
• 밀가루3 큰술
• 우유 · 따뜻하게2.5 컵
• 넛맥·소금 · 약간

조리 단계

1. 라구: 소프리토를 올리브유에 볶고 고기를 갈색나게 볶은 뒤 토마토 페이스트·와인·홀토마토를 넣어 30~40분 약불로 졸인다. 소금·후추로 간.

   ⏲ 40분

2. 베샤멜: 버터에 밀가루를 1분 볶고 따뜻한 우유를 조금씩 부어 거품기로 풀며 걸쭉하게. 넛맥·소금으로 마무리.

   ⏲ 5분

3. 베이킹 용기 바닥에 라구를 얇게 깔고 면 → 라구 → 베샤멜 → 파르미지아노 순으로 켜켜이 쌓는다.

   ⏲ 8분

4. 같은 순서로 4~5층 쌓고, 맨 위는 베샤멜+모차렐라+파르미지아노로 덮는다.

   ⏲ 2분

5. 180℃ 예열 오븐에서 30~40분, 윗면이 노릇하고 가장자리가 보글거릴 때까지 굽는다. 호일을 덮었다 마지막에 벗기면 안 타요.

   ⏲ 35분

6. 꺼내서 10~15분 식혀 단면이 잡히게 한 뒤 잘라 낸다. 바로 자르면 무너져요.

   ⏲ 15분

팁과 변형

이 요리에 필요한 기본기

• 마른 열과 습한 열굽기와 삶기는 온도의 문제가 아니라 계열이 다른 조리입니다. 하나는 향을 만들고 하나는 부드러움을 만듭니다. 그리고 대부분의 좋은 요리는 둘을 순서대로 씁니다.
• 오븐의 실제 온도설정 온도와 실제 온도는 대개 다릅니다. 예열에 20분이 필요한 이유, 컨벡션이 왜 온도를 낮춰야 하는지, 그리고 에어프라이어가 무엇인지.
• 갈색으로 굽기: 마이야르와 팬 바닥고기가 갈색이 되지 않는 이유는 대개 셋 중 하나입니다. 물기, 팬 온도, 그리고 한꺼번에 넣은 양. 팬 바닥에 붙은 갈색을 소스로 바꾸는 법까지.