버니 차우

변형

• 양고기 대신: 닭고기로 하면 끓이는 시간이 40분으로 줄고, 콩(슈거 빈)으로 하면 고기 없는 버니가 된다. 어느 쪽이든 국물을 같은 되기로 졸인다.
• 크기: 한 사람 몫은 대개 4분의 1 덩이이고, 반 덩이는 둘이 나눠 먹는 양이다.
• 어디서 왔나: 한국어 위키백과는 버니 차우를 두고 "인도계 거주민이 많은 더반에서 만들어진 음식이다. 정확한 기원은 밝혀져 있지 않지만, 1940년대부터 먹기 시작했다."라고 적는다. 커리는 더반의 인도계 커리이고, 그릇은 흰 식빵이다.
• 남아프리카의 다른 커리: 보보티는 커리 향을 낸 다진 고기를 달걀 커스터드 아래에서 굽는다. 같은 나라의 커리가 한쪽은 오븐으로, 한쪽은 빵으로 갔다.
• 빵 그릇을 막는 쪽: 대만 타이난의 꾸앙차빵은 식빵을 먼저 튀겨 벽을 막고 크림소스를 채운다. 같은 모양, 반대의 선택이다.

꿀팁

• 빵이 커리를 빨아들이는 것이 이 음식이다. 꾸앙차빵은 빵 그릇의 성질을 이렇게 적는다 — "빵 그릇에 수프를 담으면 빵이 국물을 빨아먹는데, 이 빵은 먼저 튀겨서 겉을 기름으로 막아 둔다." 버니 차우는 막지 않는다. 커리에 젖은 안쪽 벽이 가장 맛있는 부분이고, 그래서 벽을 위에서부터 뜯어 커리와 함께 먹는다.
• 커리는 밥에 낼 때보다 되직하게. 클램차우더가 빵 그릇에 담을 때의 규칙을 적어 두었다 — "빵이 국물을 빨아들이니 수프를 조금 더 되직하게 만듭니다." 국물이 묽으면 벽이 먹는 사람보다 먼저 무너진다. 숟가락 뒤에 묻어 흐르지 않을 때까지 졸이고, 감자가 그 되기를 돕는다.
• 썰지 않은 식빵이어야 한다. 미리 썬 식빵은 칼이 지나간 자리마다 커리가 샌다. 한 덩이를 4등분해 벽이 끊기지 않게 한다.
• 바닥을 뚫지 않는다. 속을 파낼 때 칼끝이 바닥을 지나가면 그 자리부터 젖어 접시로 샌다. 가장자리 1.5cm와 바닥을 남긴다.
• 채우자마자 낸다. 빵은 채운 순간부터 커리를 먹기 시작하니, 기다리게 두면 벽이 먼저 무너진다 (내는 온도).
• 향신료는 기름에서 짧게. 가루 커리와 강황은 기름에서 30초면 된다. 오래 두면 탄다 (향신료 깨우기).