Name: 빠에야
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 4인분
Cuisine: 스페인 요리
Ingredients: 2 컵 쌀; 8 마리 새우; 12 개 홍합; 1 마리 오징어; 150 g 닭다리살; 4 컵 해산물·치킨 육수; 0.5 개 양파; 0.5 개 파프리카(빨강); 1 개 토마토; 3 쪽 마늘; 0.5 컵 완두콩; 3 큰술 올리브유; 1 개 레몬; 1 꼬집 사프란; 1 작은술 훈제 파프리카가루; 소금

재료

발렌시아나: 원조 발렌시아식 — 해산물 대신 닭·토끼·강낭콩.
믹스타(혼합): 해산물 + 고기를 함께. 관광지에서 흔한 버전.
채식 빠에야: 아티초크·파프리카·콩 등 채소만으로.
아로스 네그로: 오징어 먹물로 검게 물들인 검은 빠에야.

4인분

쌀 · 봄바·칼라스파라 등 단립종2 컵
새우 · 머리째8 마리
홍합12 개
오징어 · 링으로1 마리
닭다리살 · 선택, 한입 크기150 g
해산물·치킨 육수 · 따뜻하게4 컵
양파 · 다져서0.5 개
파프리카(빨강) · 채썰어0.5 개
토마토 · 갈아서1 개
마늘 · 다져서3 쪽
완두콩 · 선택0.5 컵
올리브유3 큰술
레몬 · 곁들임1 개
양념
사프란 · 따뜻한 육수에 우려1 꼬집
훈제 파프리카가루 · 피멘톤1 작은술
소금 · 간 맞추기

조리 단계

사프란은 따뜻한 육수에 미리 풀어 색과 향을 우린다. 넓은 팬(빠에야 팬)에 올리브유를 두른다.
새우·오징어(와 닭)를 센 불에 겉만 익혀 따로 빼둔다.
⏲ 3분
같은 팬에 양파·파프리카·마늘을 볶다가 갈은 토마토와 피멘톤을 넣어 소프리토를 진하게 졸인다.
⏲ 5분
쌀을 넣고 기름에 코팅되게 1~2분 볶은 뒤, 사프란 육수를 붓고 고루 펴 평평하게 만든다. 이후로는 젓지 않는다.
⏲ 2분
중불에서 10분 끓여 국물을 졸이고, 홍합·완두콩·익혀둔 해산물을 보기 좋게 올린다. 8~10분 더 익힌다.
⏲ 18분
마지막 1~2분 센 불로 올려 바닥에 누룽지(소카랏)를 만든다. 탁탁 소리가 나면 OK. 불을 끄고 5분 뜸 들인 뒤 레몬을 곁들여 낸다.
⏲ 5분