카르보나드 플라망드
소고기를 벨기에 흑맥주에 뭉근히 끓여 부드럽고 진하게 만든 플랑드르식 스튜. 맥주의 쌉쌀함과 갈색설탕의 단맛, 머스터드 바른 빵이 어우러져 깊은 맛을 내요. 한 냄비에 넣고 오래 끓이기만 하면 되는 겨울 별미.
재료
- 소고기(사태·목심) · 큼직하게 토막800 g
- 양파 · 채썰기3 개
- 벨기에 흑맥주 · 듀벨·트라피스트 등500 ml
- 소고기 육수1 컵
- 갈색설탕2 큰술
- 디종 머스터드2 큰술
- 바게트(또는 식빵) · 머스터드 발라 덮개용2 조각
- 월계수잎·타임 · 각 약간
- 식용유·버터2 큰술
- 레드와인식초 · 마무리1 큰술
- 소금·후추 · 적당량
조리 단계
- ⏲ 8분
소고기에 소금·후추를 뿌리고 밀가루를 살짝 묻힌 뒤, 기름 두른 냄비에 겉면을 노릇하게 지져 꺼낸다.
- ⏲ 8분
같은 냄비에 버터를 넣고 양파를 갈색이 나게 볶는다.
- ⏲ 3분
고기를 다시 넣고 맥주와 육수를 부은 뒤, 갈색설탕·월계수잎·타임을 넣는다. 머스터드 바른 빵을 위에 얹는다.
- ⏲ 120분
뚜껑을 덮고 약불에서 2~2시간 30분, 고기가 포크로 부서질 만큼 부드러워질 때까지 뭉근히 끓인다.
- ⏲ 2분
빵을 저어 소스에 녹이고, 식초로 맛을 잡는다. 감자튀김·으깬 감자와 함께 낸다.
팁과 변형
변형
- 스툼프와 함께: 벨기에식 으깬 감자(stoemp)를 곁들여.
- 프리츠와 함께: 감자튀김(프리츠)이 정통 페어링.
- 자두·건포도: 말린 과일을 조금 넣어 은은한 단맛을.
- 진저브레드: 빵 대신 팽 데피스로 향을 더해.
꿀팁
- 고기는 겉면을 확실히 지져야 스튜에 깊은 풍미가 생겨요.
- 흑맥주의 쌉쌀함과 갈색설탕의 단맛 균형이 핵심.
- 머스터드 바른 빵이 자연스러운 걸쭉함을 만들어요.
- 서두르지 말고 약불로 오래 — 급하면 고기가 질겨요.
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