엠파나다

재료

• 반죽(또는 시판 엠파나다 피)
• 밀가루350 g
• 버터 또는 라드 · 차갑게80 g
• 따뜻한 물120 ml
• 소금1 작은술
• 소(까르네)
• 다진 소고기400 g
• 양파 · 다져서2 개
• 파프리카가루·커민 · 각각1 작은술
• 고운 고춧가루(피멘톤)1 작은술
• 삶은 달걀 · 다져서2 개
• 그린올리브 · 반으로12 개
• 쪽파 · 송송2 대
• 달걀물 · 굽기 전 바르기1 개
• 소금·후추1 약간

조리 단계

1. 반죽: 밀가루·소금에 차가운 버터를 비벼 섞고 따뜻한 물로 반죽해 30분 휴지한다(시판 피를 쓰면 생략).

   ⏲ 30분

2. 소: 팬에 양파를 볶다가 다진 고기·향신료를 넣어 익히고 소금·후추로 간한다. 식힌 뒤 다진 달걀·쪽파를 섞는다 — 충분히 식혀야 빚기 쉬워요.

   ⏲ 15분

3. 반죽을 얇게 밀어 지름 12cm 원으로 자른다.

   ⏲ 5분

4. 각 피에 소 한 스푼과 올리브 반쪽을 올리고 반달로 접는다.

   ⏲ 5분

5. 가장자리에 물을 살짝 발라 꼭 누른 뒤, 손으로 접어 꼬아 '레풀게'를 만든다(또는 포크로 눌러).

   ⏲ 10분

6. 달걀물을 바르고 200℃ 오븐에서 15~20분, 노릇해질 때까지 굽는다. 튀겨도 돼요.

   ⏲ 18분

팁과 변형

이 요리에 필요한 기본기

• 칼질의 기본칼을 어떻게 잡느냐가 썰기 속도보다 결과를 좌우합니다. 핀치 그립, 갈퀴 손, 그리고 재료 크기를 맞춰야 하는 이유까지.
• 소금 간의 원리: 언제 넣는가같은 양의 소금이 넣는 시점에 따라 재료의 물을 빼기도 하고 속까지 배기도 합니다. 삼투, 층층이 간하기, 소금 종류별 부피 차이.
• 불 조절과 팬 예열같은 재료가 팬 온도에 따라 전혀 다른 음식이 됩니다. 언제 기름을 넣는지, 소리로 온도를 읽는 법, 그리고 센 불이 필요 없는 요리들.