콩나물무침

재료

• 콩나물300 g
• 물 · 데치기용0.5 컵
• 소금 · 데치는 물+간0.5 작은술
• 다진 마늘0.5 작은술
• 참기름1 큰술
• 통깨1 작은술
• 대파 · 송송, 선택1 큰술
• 고춧가루 · 선택, 매콤버전0.5 작은술

조리 단계

1. 콩나물을 흐르는 물에 씻고 상한 껍질을 걷어낸다.

   ⏲ 2분

2. 냄비에 콩나물과 물 반 컵, 소금을 넣고 뚜껑을 덮어 중불로 4~5분 데친다. 비린내가 나지 않게 뚜껑은 열지 않기.

   ⏲ 5분

3. 데친 콩나물을 찬물에 헹궈 아삭함을 살리고 물기를 꼭 짠다.

   ⏲ 2분

4. 볼에 콩나물, 다진 마늘, 참기름, 통깨(과 고춧가루·대파)를 넣고 조물조물 무친다.

   ⏲ 2분

5. 소금으로 간을 맞춘다. 바로 먹어도, 냉장 보관해 두고 먹어도 좋다.

   ⏲ 30초

팁과 변형

이 요리에 필요한 기본기

• 데치기와 색 살리기데친 채소가 누렇게 변하는 이유는 산과 열입니다. 물을 넉넉히 잡는 이유, 뚜껑을 열어야 하는 이유, 얼음물이 실제로 하는 일.
• 소금 간의 원리: 언제 넣는가같은 양의 소금이 넣는 시점에 따라 재료의 물을 빼기도 하고 속까지 배기도 합니다. 삼투, 층층이 간하기, 소금 종류별 부피 차이.
• 칼질의 기본칼을 어떻게 잡느냐가 썰기 속도보다 결과를 좌우합니다. 핀치 그립, 갈퀴 손, 그리고 재료 크기를 맞춰야 하는 이유까지.