크룸카케

변형

• 평평하게: 원뿔에 감지 않고 그대로 식히면 문양이 찍힌 얇은 과자가 됩니다. 이탈리아의 피첼레가 대체로 이 형태입니다.
• 그릇 모양: 뜨거울 때 컵 안쪽에 눌러 넣으면 그릇이 되어 아이스크림이나 크림을 담습니다. 아이스크림 콘도 같은 원리로, 뜨거운 웨이퍼를 원뿔에 감은 것입니다.
• 채우지 않고: 노르웨이에서는 채우지 않은 채로 통에 담아 두는 쪽이 더 흔합니다. 채우면 30분 안에 축축해지므로, 사실 이쪽이 기본입니다. 그 축축해짐을 목적으로 두 장 사이에 시럽을 끼우는 과자가 스트로프바펄입니다.
• 크리스마스 과자로: 노르웨이에서 크룸카케는 성탄절에 굽는 '일곱 가지' 과자에 흔히 들어갑니다. 다만 계절에만 매인 음식은 아니고, 같은 틀과 반죽이 아이스크림 콘도 만듭니다.
• 카다몸 대신: 레몬 껍질이나 아니스도 씁니다. 카다몸은 카넬불레에서와 같은 북유럽 향입니다.

꿀팁

• 이 과자의 어려움은 전부 10초 안에 있습니다. 설탕과 버터와 전분으로 된 얇은 판은 뜨거울 때 잘 휘고 식으면 유리처럼 부서집니다. 그 사이가 대략 열 초이고, 지나서 구부리면 깨집니다. 도보시 토르타가 캐러멜을 굳기 전에 칼로 그어 두는 것과 같은 문제이고, 이쪽이 더 짧습니다.
• 그래서 순서가 반대입니다. 다 구운 다음에 원뿔을 찾으면 늦습니다. 원뿔은 틀을 닫기 전에 손에 있어야 하고, 굽는 동안 다른 일을 하지 않는 것이 이 과자의 요령입니다.
• 한 번에 한 장. 두 장을 동시에 구우면 두 번째 장이 굳는 것을 보면서 첫 장을 감게 됩니다. 20장을 굽는 데 40분이 걸리는 것은 방법이 그런 것이고 서두를 여지가 없습니다.
• 부풀리는 것이 아무것도 없습니다. 와플은 흰자를 따로 휘핑하고 전분을 섞어 껍질과 속을 만듭니다. 크룸카케는 그런 장치가 없고 얇기 하나로 바삭해집니다 — 그래서 반죽을 두껍게 놓으면 웨이퍼가 아니라 얇은 케이크가 됩니다.
• 첫 장은 버리는 것으로 계산합니다. 틀마다 두께와 열용량이 달라, 30초인지 45초인지는 한 장을 구워 봐야 압니다.
• 깨진 것은 부수어 씁니다. 실패한 장은 크림에 부수어 넣거나 아이스크림에 얹습니다. 이 반죽은 깨지기 쉬운 것이 정상입니다.
• 채우는 것은 마지막에. 내는 온도가 말하는 유예 없는 음식이고, 크림을 넣으면 시계가 30분으로 줄어듭니다.