Culinária taiwanesa
Lu rou fan (arroz com porco ensopado)
A adorada tigela de arroz de Taiwan: barriga de porco em cubinhos ensopada lentamente em fogo baixo com molho de soja, cinco especiarias e chalotas até ficar profundamente agridoce, depois servida às colheradas sobre o arroz. Sirva com um ovo cozido no molho e verduras para a tigela perfeita.
Omelete de ostra (panqueca de fécula de batata-doce)
O prato-símbolo das feiras noturnas de Taiwan: uma massa de fécula de batata-doce despejada sobre ostras pequenas até firmar translúcida, finalizada com ovo e verduras e coberta de um molho vermelho agridoce. O segredo é não deixar crocante. As bordas ficam crocantes e o meio tem de continuar macio e vítreo, e esse estado meio firme é toda a identidade do prato.
Bolo de abacaxi (fenglisu)
O doce de presente mais característico de Taiwan — e o recheio de um tradicional é em grande parte melão-de-inverno, não abacaxi. Reduzido sozinho, o abacaxi continua fibroso e bem azedo e solta suco no forno, que encharca a massa por baixo; o melão-de-inverno quase não tem gosto, mas se reduz a algo macio e firme o bastante para manter um cubo. O abacaxi entra pelo aroma. O recheio só de abacaxi é o renascimento mais recente, e tem um nome próprio.
Wuyuzi (ova de tainha seca selada com folhas de alho e nabo daikon)
A ova de tainha curada no sal e seca de Taiwan, selada por fora com aguardente de sorgo, fatiada fino e comida numa só mordida com nabo daikon cru e folha de alho verde. O sal e o vento já fizeram o cozimento. O calor está lá só para derreter a gordura da superfície e despertar seu aroma, e aquecida por inteiro ela fica dura e amarga. Uma fatia de nabo dilui o sal a cada bocado.
Yueliang xiabing (bolo lua de camarão entre duas massas de rolinho primavera)
Um xiaochi taiwanês: camarão batido com toucinho e alho, espalhado fino entre duas massas redondas de rolinho primavera e frito em pouco óleo até ficar redondo e dourado como uma lua cheia, depois cortado em fatias para o molho de pimenta doce. O menbosha põe um recheio de camarão entre pães e frita duas vezes; este espalha o recheio com poucos milímetros e frita uma só. Os furos feitos na folha de cima vêm da mesma conta.
A-gei (tofu frito recheado com macarrão de vidro, selado com pasta de peixe)
O petisco de rua de Tamsui: um saquinho grosso de tofu frito escavado, recheado com macarrão de vidro refogado no molho de soja, tampado com pasta crua de peixe, cozido no vapor e servido sob molho agridoce de pimenta. O tofu frito não tem nada próprio com que grudar, então não pode ser fechado com uma costura. Em vez disso, a abertura ganha uma tampa de pasta crua, e o vapor firma essa tampa num bolinho de peixe. O nome vem do japonês aburaage.
Sopa de macarrão com carne (cozida no vermelho)
A sopa de macarrão com carne de Taiwan: músculo cozido por mais de duas horas com doubanjiang, especiarias inteiras e tomate, servido sobre macarrão grosso de trigo. Branquear a carne a partir da água fria e escumar, e depois nunca mais deixar a panela ferver, é o que decide o quão límpido o caldo vai ficar.
Coffin bread (caixa de pão frita com recheio cremoso de frango e camarão)
O petisco de rua de Tainan: um bloco grosso de pão branco frito inteiro por imersão, com a parte de cima cortada como uma tampa e o interior recheado com um molho cremoso e espesso de frango e camarão. Um pão-tigela bebe a sopa que contém; este é frito antes, então suas paredes são seladas com óleo antes de o recheio chegar. O recheio é engrossado com roux e se come na hora, antes que o interior não frito da caixa amoleça.