KO EN ES PT FR Culinária taiwanesa Petisco⏱ 45 minHistórico de edições

Yueliang xiabing (bolo lua de camarão entre duas massas de rolinho primavera)

Name: Yueliang xiabing (bolo lua de camarão entre duas massas de rolinho primavera)
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Culinária taiwanesa
Ingredients: 250 g Camarões; 40 g Toucinho de porco (gordura das costas); 2 dentes Alho; 0.5 Clara de ovo; 1 colher de chá Fécula de batata; 0.5 colher de chá Sal; 1 pitada Pimenta-branca; 4 Massas redondas de rolinho primavera; 300 ml Óleo neutro; 4 colher de sopa Molho de pimenta doce

Um xiaochi taiwanês: camarão batido com toucinho e alho, espalhado fino entre duas massas redondas de rolinho primavera e frito em pouco óleo até ficar redondo e dourado como uma lua cheia, depois cortado em fatias para o molho de pimenta doce. O menbosha põe um recheio de camarão entre pães e frita duas vezes; este espalha o recheio com poucos milímetros e frita uma só. Os furos feitos na folha de cima vêm da mesma conta.

Modo de preparo

Seque bem os camarões. Pique fino a gordura e o alho, junte os camarões e trabalhe com o dorso da faca até metade ficar fina e metade ainda em pedacinhos.
Numa tigela, junte o sal, a pimenta-branca, a clara e a fécula e mexa numa só direção por 2 minutos até ficar pegajoso. Leve à geladeira por 15 minutos.
⏲ 15 min
Espalhe metade do recheio sobre uma massa, com 4-5mm de espessura e por igual, até a borda. Coloque uma segunda massa por cima e aperte com a palma da mão para tirar o ar.
Fure a massa de cima toda com um palito a cada 2-3cm. Vire e fure a de baixo também.
Aqueça 1cm de óleo numa frigideira a 160°C. Frite um bolo de cada vez, 3 minutos no primeiro lado, depois vire e dê 2-3 minutos até dourar. Se um ponto começar a inchar, fure de novo para soltar o vapor.
⏲ 6 min
Coloque em pé numa grade para escorrer, deixe descansar 1 minuto e corte em oito. Sirva com o molho de pimenta doce.
⏲ 1 min

Variações

Em tamanho de petisco: com massas pequenas de cerca de 12cm vira um tira-gosto. Mantenha o recheio com a mesma espessura e reduza o tempo para 2 minutos de cada lado.
Forno ou air fryer: pincele os dois lados com óleo e asse a 200°C. Ele pega cor, mas as massas perdem a textura de fritura que ganham no óleo.
O nome: diz-se que o bolo redondo e dourado parece uma lua cheia. A ko.wikipedia o classifica como um xiaochi taiwanês e observa que costuma ser servido em restaurantes de Yunnan e tailandeses.

Mais detalhes e os porquês (1)

O mesmo recheio de camarão em outra espessura: o menbosha põe um recheio da mesma família com 1cm de espessura entre dois quadrados de pão. Este usa massas finas como papel no lugar do pão, e metade do recheio.

Dicas

Mexa numa só direção para criar liga. O menbosha avisa: "Sem essa liga, o recheio se separa do pão". Aqui ele se separa da massa em vez do pão.
Fogo médio e bastante óleo. A massa inteira precisa estar no óleo para dourar por igual. Com pouco, só o meio doura e a borda fica branca.
Descanse um minuto antes de cortar. Saído do óleo, o recheio ainda está mole e a faca o empurra para fora.

Mais detalhes e os porquês (3)

Espalhar fino faz o papel de uma segunda fritura. O menbosha frita duas vezes e diz por quê: "Há um motivo para fritar duas vezes: numa única fritura quente, o lado de fora queima enquanto o camarão de dentro continua cru." Quando o lado de fora e o de dentro cozinham em relógios diferentes, a solução é dividir a fritura em duas. O yueliang xiabing acerta os relógios pela espessura. Espalhado com 4-5mm, o recheio cozinha por inteiro nos poucos minutos que as massas levam para dourar. Espalhe grosso e você volta ao problema do menbosha.
Os furos não são enfeite. O recheio solta vapor ao cozinhar, e o vapor preso entre duas massas se comporta exatamente como descreve o mil-folhas: "Sem os furos, o vapor se acumula no ponto mais fraco e levanta só aquele ponto numa cúpula." Uma folha de cima descolada do recheio também sai do óleo, então fica pálida, e o vão que ela deixa faz as camadas se separarem quando você corta.
A gordura mantém tudo úmido. Como dizem as Variações do menbosha, "uma colher de sopa de toucinho ou banha o deixa visivelmente mais suculento." Uma camada fina de camarão seca mais rápido, então aqui isso importa mais.