Foto: Jon Sullivan · Public domain
Fajitas de frango
Frango temperado selado em fogo alto com pimentões e cebola e depois enrolado em tortilhas quentes — o clássico tex-mex do dia a dia. Uma frigideira, 15 minutos, e uma mesa com creme azedo, guacamole e salsa transforma tudo num grill mexicano em casa.
Ingredientes
- Peito de frango · ou sobrecoxa400 g
- Pimentões · vermelho e amarelo, em tiras2
- Cebola · fatiada1
- Limão · ou limão-siciliano1
- Azeite2 colher de sopa
- Tortilhas · de trigo6
- Tempero de fajita
- Pimenta em pó1 colher de sopa
- Páprica1 colher de chá
- Cominho1 colher de chá
- Alho em pó1 colher de chá
- Sal1 colher de chá
- Pimenta-do-reino0.5 colher de chá
- Para servir
- Creme azedo · opcional
- Guacamole · opcional
- Salsa · opcional
- Coentro · opcional
Modo de preparo
- ⏲ 15 min
Corte o frango em tiras compridas do tamanho de uma mordida e marine 15 minutos com o tempero, 1 colher de sopa de azeite e metade do suco de limão.
- ⏲ 3 min
Corte os pimentões e a cebola em tiras grossas.
- ⏲ 5 min
Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa frigideira em fogo alto, sele o frango até dourar e retire.
- ⏲ 4 min
Na mesma frigideira, salteie os pimentões e a cebola em fogo alto até ficarem levemente tostados, mas ainda crocantes.
- ⏲ 1 min
Volte o frango à frigideira, misture tudo e finalize com o restante do suco de limão.
- ⏲ 1 min
Aqueça as tortilhas numa frigideira seca ou direto na chama.
Coloque o recheio sobre as tortilhas quentes e sirva com creme azedo, guacamole, salsa e coentro para enrolar.
Variações
- Fajitas de carne: Troque por contrafilé ou fraldinha em fatias finas.
- Fajitas de camarão: Use camarão e apenas encurte o tempo de cozimento.
- Fajitas vegetarianas: Capriche em cogumelos, abobrinha e feijão.
- Bowl de fajita: Dispense as tortilhas e coloque tudo sobre arroz.
Dicas
- Cozinhe em fogo alto e rápido para os legumes ficarem crocantes e ganharem um leve tostado.
- Se a frigideira for pequena, trabalhe em levas — cheia demais, ela cozinha no vapor em vez de selar.
- Sem tempero pronto? Pimenta em pó + cominho + páprica + alho em pó é tudo o que você precisa.
- Sempre aqueça as tortilhas — elas ficam macias e não rasgam.
Os fundamentos por trás deste prato
- O dourado e a reação de MaillardA carne não doura por um de três motivos: está molhada, a frigideira está fria ou você colocou coisa demais de uma vez. E mais: como a película marrom grudada na frigideira vira o seu molho.
- Cozinhar carne: temperatura, descanso e cortar contra a fibraO ponto é uma temperatura interna, não um número de minutos. O que o descanso realmente faz, como lidar com um corte grosso e por que a direção em que você fatia muda a textura.
- Técnicas de faca: empunhadura, cortes e por que o tamanho importaComo você segura a faca importa mais do que a velocidade do corte. A empunhadura em pinça, a mão em garra e por que o tamanho uniforme é uma decisão de cozimento e não estética.
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