Foto: Jon Sullivan · Public domain
Fajitas de pollo
Pollo sazonado y sellado a fuego alto con pimientos y cebolla, envuelto luego en tortillas calientes: el clásico tex-mex de entre semana. Una sola sartén, 15 minutos, y una mesa con crema agria, guacamole y salsa lo convierte en una parrillada mexicana en casa.
Ingredientes
- Pechuga de pollo · o muslo400 g
- Pimientos morrones · rojo y amarillo, en tiras2
- Cebolla · en tiras1
- Limón verde · o limón amarillo1
- Aceite de oliva2 cucharada
- Tortillas · de harina6
- Sazonador para fajitas
- Chile en polvo1 cucharada
- Pimentón (paprika)1 cucharadita
- Comino1 cucharadita
- Ajo en polvo1 cucharadita
- Sal1 cucharadita
- Pimienta negra0.5 cucharadita
- Para servir
- Crema agria · opcional
- Guacamole · opcional
- Salsa · opcional
- Cilantro · opcional
Preparación
- ⏲ 15 min
Corta el pollo en tiras largas de un bocado y marínalo 15 minutos con el sazonador, 1 cucharada de aceite de oliva y la mitad del jugo de lima.
- ⏲ 3 min
Corta los pimientos y la cebolla en tiras gruesas.
- ⏲ 5 min
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego alto, sella el pollo hasta que se dore y luego retíralo.
- ⏲ 4 min
En la misma sartén, saltea los pimientos y la cebolla a fuego alto hasta que estén ligeramente tatemados pero aún crujientes.
- ⏲ 1 min
Regresa el pollo a la sartén, mezcla todo y termina con el resto del jugo de lima.
- ⏲ 1 min
Calienta las tortillas en una sartén sin aceite o sobre la llama.
Coloca el relleno sobre las tortillas calientes y sirve con crema agria, guacamole, salsa y cilantro para envolver.
Variantes
- Fajitas de res: usa solomillo o arrachera en láminas finas.
- Fajitas de camarón: usa camarones y solo acorta el tiempo de cocción.
- Fajitas vegetarianas: carga con champiñones, calabacita y frijoles.
- Tazón de fajitas: omite las tortillas y sirve todo sobre arroz.
Consejos
- Cocina a fuego alto y rápido para que las verduras queden crujientes y tomen un poco de tatemado.
- Si la sartén es pequeña, cocina por tandas: si la llenas de más, se cuece al vapor en lugar de sellarse.
- ¿No tienes mezcla de sazonador? Chile + comino + pimentón + ajo en polvo es todo lo que necesitas.
- Calienta siempre las tortillas: se ponen suaves y no se rompen.
Los fundamentos detrás de este plato
- El dorado y la reacción de MaillardLa carne no se dora por una de tres razones: está mojada, la sartén está fría o pusiste demasiado de una vez. Además, cómo la película marrón pegada a la sartén se convierte en tu salsa.
- Cocinar carne: temperatura, reposo y cortar contra la fibraEl punto de cocción es una temperatura interna, no una cantidad de minutos. Qué hace de verdad el reposo, cómo manejar un corte grueso y por qué la dirección en que rebanas cambia la textura.
- Técnicas de cuchillo: agarre, cortes y por qué importa el tamañoCómo sujetas el cuchillo importa más que lo rápido que cortas. El agarre de pinza, la mano en garra y por qué el tamaño uniforme es una decisión de cocción y no estética.
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