치킨 파히타

재료

• 닭가슴살 · 또는 닭다리살400 g
• 파프리카 · 빨강·노랑, 채 썰기2 개
• 양파 · 채 썰기1 개
• 라임 · 또는 레몬1 개
• 올리브유2 큰술
• 또띠아 · 밀 또띠아6 장
• 파히타 시즈닝
• 칠리파우더 · 또는 고춧가루1 큰술
• 파프리카가루1 작은술
• 커민가루1 작은술
• 마늘가루1 작은술
• 소금1 작은술
• 후추0.5 작은술
• 곁들임
• 사워크림 · 선택
• 과카몰리 · 선택
• 살사 · 선택
• 고수 · 선택

조리 단계

1. 닭고기는 한입 크기로 길게 썰고, 시즈닝 재료와 올리브유 1큰술, 라임즙 절반을 넣어 15분 재운다.

   ⏲ 15분

2. 파프리카와 양파는 굵게 채 썬다.

   ⏲ 3분

3. 팬에 올리브유 1큰술을 두르고 센 불로 달군 뒤 닭고기를 넣어 노릇하게 볶아 꺼낸다.

   ⏲ 5분

4. 같은 팬에 파프리카와 양파를 넣고 센 불에서 살짝 그을리듯 볶는다. 아삭함이 남게.

   ⏲ 4분

5. 닭고기를 다시 넣어 함께 볶고, 남은 라임즙을 뿌려 마무리한다.

   ⏲ 1분

6. 또띠아를 마른 팬이나 불에 살짝 데운다.

   ⏲ 1분

7. 따뜻한 또띠아에 볶은 재료를 올리고 사워크림·과카몰리·살사·고수를 곁들여 싸 먹는다.

팁과 변형

이 요리에 필요한 기본기

• 갈색으로 굽기: 마이야르와 팬 바닥고기가 갈색이 되지 않는 이유는 대개 셋 중 하나입니다. 물기, 팬 온도, 그리고 한꺼번에 넣은 양. 팬 바닥에 붙은 갈색을 소스로 바꾸는 법까지.
• 고기 굽기와 휴지익힘 정도는 시간이 아니라 중심 온도로 판단합니다. 휴지가 실제로 하는 일, 두꺼운 고기를 다루는 순서, 결 반대로 썰어야 하는 이유.
• 칼질의 기본칼을 어떻게 잡느냐가 썰기 속도보다 결과를 좌우합니다. 핀치 그립, 갈퀴 손, 그리고 재료 크기를 맞춰야 하는 이유까지.