Foto: Hoyabird8 · CC BY-SA 3.0
Sopa de frango com macarrão
A sopa reconfortante clássica dos Estados Unidos — frango e legumes cozidos num caldo claro e profundamente saboroso, com macarrão de ovo macio. É a tigela que você procura num dia de doença, toda feita numa panela só para dividir com a família inteira.
Ingredientes
- sobrecoxas de frango · ou frango com osso400 g
- cebola · em cubos1
- cenouras · em meias-luas2
- salsão · fatiado2 talos
- alho · picado3 dentes
- caldo de frango · ou água + caldo em cubo8 xícaras
- macarrão de ovo · ou outra massa150 g
- azeite1 colher de sopa
- folha de louro1
- sal e pimenta · a gosto
- salsinha · picada, opcional
- limão-siciliano · um espremido, opcional
Modo de preparo
- ⏲ 6 min
Aqueça o azeite numa panela e refogue a cebola, a cenoura e o salsão até amolecerem; depois junte o alho e cozinhe até perfumar.
- ⏲ 15 min
Junte o caldo de frango, a folha de louro e os pedaços inteiros de frango. Leve à fervura, depois baixe o fogo e cozinhe em fervura branda até o frango estar cozido por inteiro.
- ⏲ 5 min
Retire o frango, deixe esfriar um pouco, desfie ou pique e volte-o para a panela.
- ⏲ 8 min
Leve o caldo de volta à fervura, junte o macarrão de ovo e cozinhe até ficar macio.
- ⏲ 1 min
Tempere com sal e pimenta e retire a folha de louro. Espalhe salsinha por cima e junte um espremido de limão-siciliano a gosto.
Variações
- Sopa cremosa de frango: misture um pouco de creme de leite no final.
- Sopa de frango com arroz: troque o macarrão por arroz para deixá-la mais substanciosa.
- Frango com orzo e limão-siciliano: use orzo e bastante limão-siciliano para um final fresco.
- Picante: junte pimenta calabresa ou mais pimenta-do-reino.
Dicas
- Frango com osso dá um caldo mais profundo e rico.
- Junte o macarrão pouco antes de servir para não empapar; cozinhe-o à parte se for ter sobras.
- Suar os legumes primeiro (o mirepoix) é a chave para uma base doce e saborosa.
- Um espremido de limão-siciliano no final ilumina a tigela inteira.
Os fundamentos por trás deste prato
- Fundos e caldos: limpidez, tempo e por que não se salgamO que separa um caldo límpido de um turvo é a temperatura, não os ingredientes. Por que começar em água fria, quanto tempo cada ingrediente pede e por que o sal vem depois.
- O sal: quando você coloca importa mais do que quantoA mesma quantidade de sal ou puxa a água para fora ou tempera por inteiro, conforme o momento em que entra. Osmose, temperar em camadas e por que os tipos de sal não se trocam por volume.
- Técnicas de faca: empunhadura, cortes e por que o tamanho importaComo você segura a faca importa mais do que a velocidade do corte. A empunhadura em pinça, a mão em garra e por que o tamanho uniforme é uma decisão de cozimento e não estética.
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