Photo: Hoyabird8 · CC BY-SA 3.0
Chicken noodle soup (soupe de poulet aux nouilles)
La grande soupe réconfortante américaine — du poulet et des légumes mijotés en un bouillon clair et très savoureux, avec de tendres nouilles aux œufs. C'est le bol vers lequel on se tourne les jours de maladie, préparé dans une seule casserole à partager avec toute la famille.
Ingrédients
- Hauts de cuisse de poulet · ou poulet avec l'os400 g
- Oignon · en dés1
- Carottes · en demi-rondelles2
- Céleri · émincé2 branches
- Ail · haché3 gousses
- Bouillon de poulet · ou eau + cube de bouillon8 tasses
- Nouilles aux œufs · ou pâtes150 g
- Huile d'olive1 c. à soupe
- Feuille de laurier1
- Sel et poivre · selon le goût
- Persil · haché, facultatif
- Citron · un filet, facultatif
Préparation
- ⏲ 6 min
Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites cuire l'oignon, la carotte et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutez l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'il embaume.
- ⏲ 15 min
Ajoutez le bouillon de poulet, la feuille de laurier et les morceaux de poulet entiers. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur.
- ⏲ 5 min
Sortez le poulet, laissez-le tiédir un instant, puis effilochez-le ou coupez-le et remettez-le dans la casserole.
- ⏲ 8 min
Ramenez le bouillon à ébullition, ajoutez les nouilles aux œufs et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- ⏲ 1 min
Salez, poivrez et retirez la feuille de laurier. Parsemez de persil et ajoutez un filet de citron selon votre goût.
Variantes
- Soupe de poulet crémeuse : incorporez un trait de crème liquide entière à la fin.
- Soupe de poulet au riz : remplacez les nouilles par du riz pour une soupe plus nourrissante.
- Orzo au poulet et au citron : utilisez des pâtes orzo et beaucoup de citron pour une finale vive.
- Épicée : ajoutez du piment en flocons ou davantage de poivre noir.
Astuces
- Le poulet avec l'os donne un bouillon plus profond et plus riche.
- Ajoutez les nouilles juste avant de servir pour qu'elles ne deviennent pas pâteuses ; faites-les cuire à part si vous prévoyez des restes.
- Faire suer d'abord les légumes (la mirepoix) est la clé d'une base douce et savoureuse.
- Un dernier filet de citron réveille tout le bol.
Les bases derrière ce plat
- Fonds et bouillons : limpidité, temps et pourquoi on ne les sale pasCe qui sépare un fond limpide d'un fond trouble, c'est la température, pas les ingrédients. Pourquoi on part d'eau froide, combien de temps demande chaque ingrédient, et pourquoi le sel vient plus tard.
- Le sel et l'assaisonnement : quand vous salez compte plus que combienLa même quantité de sel tire l'eau vers l'extérieur ou assaisonne à cœur, selon le moment où elle entre. L'osmose, l'assaisonnement par couches, et pourquoi les sels ne s'échangent pas au volume.
- Le travail au couteau : prise en main, coupes et pourquoi la taille compteLa façon de tenir le couteau compte plus que la vitesse de coupe. La prise en pince, la main en griffe, et pourquoi une taille uniforme est une décision de cuisson plutôt qu'une affaire d'apparence.
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