Foto: Hoyabird8 · CC BY-SA 3.0
Sopa de pollo con fideos
La clásica sopa reconfortante de Estados Unidos: pollo y verduras cocidos a fuego lento hasta lograr un caldo claro y muy sabroso, con tiernos fideos de huevo. Es el tazón que buscas cuando estás enfermo, todo hecho en una sola olla para compartir con toda la familia.
Ingredientes
- Muslos de pollo · o pollo con hueso400 g
- Cebolla · en cubitos1
- Zanahorias · en medias lunas2
- Apio · en rodajas2 rama
- Ajo · picado3 diente
- Caldo de pollo · o agua + caldo en cubo8 taza
- Fideos de huevo · o pasta150 g
- Aceite de oliva1 cucharada
- Hoja de laurel1
- Sal y pimienta · al gusto
- Perejil · picado, opcional
- Limón amarillo · un chorrito, opcional
Preparación
- ⏲ 6 min
Calienta el aceite de oliva en una olla y sofríe la cebolla, la zanahoria y el apio hasta que se ablanden; luego añade el ajo y cocina hasta que suelte aroma.
- ⏲ 15 min
Añade el caldo de pollo, la hoja de laurel y las piezas de pollo enteras. Lleva a ebullición, luego baja el fuego y cuece suavemente hasta que el pollo esté bien cocido.
- ⏲ 5 min
Saca el pollo, déjalo enfriar un momento, deshébralo o pícalo y devuélvelo a la olla.
- ⏲ 8 min
Vuelve a llevar el caldo a ebullición, añade los fideos de huevo y cuécelos hasta que estén tiernos.
- ⏲ 1 min
Sazona con sal y pimienta y retira la hoja de laurel. Esparce perejil por encima y añade un chorrito de limón amarillo al gusto.
Variantes
- Sopa cremosa de pollo: incorpora un chorrito de crema al final.
- Sopa de pollo con arroz: cambia los fideos por arroz para hacerla más sustanciosa.
- Pollo al limón amarillo con orzo: usa pasta orzo y mucho limón amarillo para un final fresco.
- Picante: añade hojuelas de chile o más pimienta negra.
Consejos
- El pollo con hueso da un caldo más profundo y rico.
- Añade los fideos justo antes de servir para que no se ablanden de más; cuécelos aparte si va a sobrar.
- Sofreír primero las verduras (el mirepoix) es la clave de una base dulce y sabrosa.
- Un chorrito de limón amarillo al final aviva todo el tazón.
Los fundamentos detrás de este plato
- Fondos y caldos: claridad, tiempo y por qué no se salanLo que separa un fondo claro de uno turbio es la temperatura, no los ingredientes. Por qué se empieza en agua fría, cuánto tiempo pide cada ingrediente y por qué la sal va después.
- La sal: importa más cuándo la pones que cuántaLa misma cantidad de sal saca el agua o sazona hasta el centro, según cuándo entre. La ósmosis, sazonar por capas y por qué los tipos de sal no se intercambian por volumen.
- Técnicas de cuchillo: agarre, cortes y por qué importa el tamañoCómo sujetas el cuchillo importa más que lo rápido que cortas. El agarre de pinza, la mano en garra y por qué el tamaño uniforme es una decisión de cocción y no estética.
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