KO EN ES PT FR Culinária japonesa Prato principal⏱ 17 minHistórico de edições

Oyakodon (tigela de arroz com frango e ovo)

Name: Oyakodon (tigela de arroz com frango e ovo)
Prep time: 5 min
Cook time: 12 min
Total time: 17 min
Yield: 1 porção
Cuisine: Culinária japonesa
Ingredients: 150 g Sobrecoxa de frango; 0.5 unidade Cebola; 2 unidade Ovos; 1 tigela Arroz quente; 1 para decorar Cebolinha ou mitsuba; 80 ml Caldo dashi; 1.5 colher de sopa Molho de soja (shoyu); 1.5 colher de sopa Mirin; 0.5 colher de sopa Açúcar

Uma tigela de arroz japonesa com frango e cebola cozidos num molho agridoce salgado, firmados com ovo cozido de leve e servidos sobre o arroz. 'Oyako' (pai e filho) se refere ao frango e ao ovo. Uma panela, cerca de 15 minutos — um dos pratos caseiros japoneses mais fáceis.

Ingredientes

1porções

Sobrecoxa de frango · em pedaços pequenos150 g
Cebola · em fatias finas0.5 unidade
Ovos · levemente batidos2 unidade
Arroz quente1 tigela
Cebolinha ou mitsuba1 para decorar
Molho (1 porção)
Caldo dashi · sachê de dashi, caldo de anchova ou água + tempero, tudo serve80 ml
Molho de soja (shoyu)1.5 colher de sopa
Mirin1.5 colher de sopa
Açúcar0.5 colher de sopa

Modo de preparo

Numa frigideira pequena (ou numa panelinha de porção individual), leve o dashi, o shoyu, o mirin e o açúcar a uma fervura branda.
⏲ 2 min
Junte a cebola e cozinhe até ficar um pouco translúcida; depois junte o frango e cozinhe em fogo brando por 4-5 minutos, até ficar cozido.
⏲ 5 min
Despeje dois terços do ovo batido em espiral, tampe e cozinhe 1-2 minutos, até ficar meio firme.
⏲ 2 min
Junte o restante do ovo, desligue o fogo, tampe e deixe descansar 30-60 segundos a seu gosto (levemente mole é o tradicional).
⏲ 1 min
Deslize tudo, com o molho, sobre uma tigela de arroz quente.
⏲ 30 s
Decore com cebolinha ou mitsuba e coma na hora. Acrescente shichimi a gosto.

Variações

Katsudon: cubra com um empanado de porco em vez de frango, mesmo método.
Tanindon: use carne bovina ou de porco em vez de frango ('estranho', não pai e filho).
Com cogumelo/alho-poró: acrescente shiitake ou cebolinha para mais aroma.
Oyakodon com queijo: derreta um pouco de queijo por cima para finalizar.

Dicas

Uma frigideira pequena própria ou fazer porções individuais deixa o ovo firme por igual e macio.
Junte o ovo em duas etapas para camadas macias — não mexa demais.
Sem dashi? Um sachê de dashi, caldo de anchova ou caldo de galinha funciona bem.
Termine fora do fogo com o calor residual para não passar do ponto nem ressecar.
O ovo levemente mole é o tradicional — cozinhe 30 segundos a mais se preferir firme. Se crianças pequenas, gestantes ou idosos forem comer, cozinhe até não restar ovo mole.

Mais detalhes e os porquês (5)

O ovo entra duas vezes para que um só ovo possa estar em dois estados ao mesmo tempo. Na mesma família de tigelas de arroz, o katsudon e o oyakodon firmam o ovo na frigideira como um cobertor por cima, enquanto a clara solta de um onsen tamago sobre o gyudon vira o molho. O oyakodon faz as duas coisas numa tigela só. Os primeiros dois terços firmam na malha que segura o frango e o molho juntos; o último terço entra depois de desligar o fogo e fica líquido, umedecendo de novo o arroz por baixo. Despejado de uma vez, tudo chega ao mesmo estado e você perde um dos dois.
Terminar fora do fogo é uma regra de temperatura, não de preferência. Em números (cozinhar ovos): a clara começa a firmar por volta de 62°C e a gema por volta de 68°C, e acima de 80°C as proteínas se contraem com força e expulsam a água — coalhos secos boiando em líquido. O caldo já está fervendo brandamente, então com o fogo ligado é muito fácil ultrapassar essa linha. Tampa, fogo desligado, trinta a sessenta segundos de calor residual é o que mantém a segunda adição abaixo dela.
A frigideira pequena decorre da mesma linha. A mesma quantidade de ovo numa frigideira larga se espalha fina, e uma camada fina chega a essa temperatura de uma só vez. Uma panelinha individual mantém a camada funda o bastante para que o fundo forme a malha enquanto a superfície ainda está solta. Dois estados pedem espessura.
"Não mexa demais" quer dizer não deixe virar ovo mexido. Mexer quebra a proteína que está firmando em coalhos pequenos, e coalhos pequenos não formam malha. Sem nada que segure o frango e o molho juntos, o prato não desliza sobre o arroz numa peça só — chega em partes. Aqui o ovo é estrutura, não cobertura.
O nome é a lista de ingredientes. Oyako é pai e filho: o frango e o ovo numa tigela só. O tanindon é o mesmo prato com essa relação desfeita, e por isso é rebatizado de 'estranho'. Poucos pratos mudam de nome quando você troca a carne.