KO EN ES PT FR Cocina japonesa Plato principal⏱ 17 minHistorial de ediciones

Oyakodon (tazón de arroz con pollo y huevo)

Name: Oyakodon (tazón de arroz con pollo y huevo)
Prep time: 5 min
Cook time: 12 min
Total time: 17 min
Yield: 1 ración
Cuisine: Cocina japonesa
Ingredients: 150 g Muslo de pollo; 0.5 unidad Cebolla; 2 unidad Huevos; 1 tazón Arroz caliente; 1 para decorar Cebollín o mitsuba; 80 ml Caldo dashi; 1.5 cucharada Salsa de soya; 1.5 cucharada Mirin; 0.5 cucharada Azúcar

Un tazón de arroz japonés con pollo y cebolla cocidos a fuego suave en una salsa agridulce salada, cuajados luego con huevo apenas cocido y servidos sobre el arroz. «Oyako» (padre e hijo) alude al pollo y al huevo. Una sola sartén, unos 15 minutos: uno de los platos caseros japoneses más fáciles.

Ingredientes

1raciones

Muslo de pollo · en trozos de un bocado150 g
Cebolla · en rodajas finas0.5 unidad
Huevos · ligeramente batidos2 unidad
Arroz caliente1 tazón
Cebollín o mitsuba1 para decorar
Salsa (1 porción)
Caldo dashi · sirve un sobre de dashi, caldo de anchoas o agua + condimento80 ml
Salsa de soya1.5 cucharada
Mirin1.5 cucharada
Azúcar0.5 cucharada

Preparación

En una sartén pequeña (o una olla individual), lleva a hervor suave el dashi, la soya, el mirin y el azúcar.
⏲ 2 min
Añade la cebolla y cocínala hasta que esté algo translúcida; luego agrega el pollo y cocina a fuego suave 4-5 minutos hasta que esté hecho.
⏲ 5 min
Vierte dos tercios del huevo batido en espiral, tapa y cocina 1-2 minutos hasta que esté a medio cuajar.
⏲ 2 min
Añade el resto del huevo, apaga el fuego, tapa y deja reposar 30-60 segundos según tu gusto (lo tradicional es algo líquido).
⏲ 1 min
Deslízalo, con salsa y todo, sobre un tazón de arroz caliente.
⏲ 30 s
Decora con cebollín o mitsuba y cómelo enseguida. Añade shichimi al gusto.

Variantes

Katsudon: con una chuleta de cerdo empanizada en vez de pollo, mismo método.
Tanindon: usa res o cerdo en vez de pollo («desconocido», no padre e hijo).
Con hongos/puerro: añade shiitake o cebollín para más aroma.
Oyakodon con queso: derrite un poco de queso encima para terminar.

Consejos

Una sartén pequeña exclusiva o hacer porciones individuales cuaja el huevo parejo y suave.
Añade el huevo en dos tandas para capas suaves; no remuevas de más.
¿No tienes dashi? Un sobre de dashi, caldo de anchoas o caldo de pollo funciona bien.
Termina fuera del fuego con el calor residual para que no se pase y se seque.
Lo tradicional es el huevo algo líquido; cocínalo 30 segundos más si lo prefieres cuajado. Si lo van a comer niños pequeños, embarazadas o personas mayores, cocínalo hasta que no quede huevo líquido.

Más detalles y los porqués (5)

El huevo entra dos veces para que un mismo huevo esté en dos estados a la vez. En la misma familia de tazones de arroz, el katsudon y el oyakodon cuajan el huevo en la sartén como una manta por encima, mientras que la clara suelta de un onsen tamago sobre el gyudon se convierte en la salsa. El oyakodon hace ambas cosas en un solo tazón. Los primeros dos tercios cuajan en la red que mantiene unidos el pollo y la salsa; el último tercio va con el fuego ya apagado y queda líquido, volviendo a humedecer el arroz de abajo. Vertido de una sola vez, todo llega al mismo estado y pierdes uno de los dos.
Terminar fuera del fuego es una regla de temperatura, no una preferencia. En números (cocinar huevos): la clara empieza a cuajar hacia los 62°C y la yema hacia los 68°C, y por encima de 80°C las proteínas se contraen con fuerza y expulsan agua: grumos secos flotando en líquido. El caldo ya está hirviendo suavemente, así que con el fuego encendido es muy fácil pasar esa línea. Tapa puesta, fuego apagado, de treinta a sesenta segundos de calor residual es lo que mantiene la segunda tanda por debajo.
La sartén pequeña se deriva de esa misma línea. La misma cantidad de huevo en una sartén ancha se extiende fina, y una capa fina llega a esa temperatura toda a la vez. Una sartén individual mantiene la capa lo bastante profunda para que el fondo cuaje en una red mientras la parte de arriba sigue suelta. Dos estados necesitan grosor.
«No remover de más» significa no dejar que se vuelva huevo revuelto. Remover rompe la proteína que cuaja en grumos pequeños, y los grumos pequeños no forman red. Sin nada que mantenga unidos el pollo y la salsa, el plato no se desliza sobre el arroz de una pieza: llega por partes. Aquí el huevo es estructura, no un adorno.
El nombre es la lista de ingredientes. Oyako es padre e hijo: el pollo y el huevo en un tazón. El tanindon es el mismo plato con esa relación rota, y por eso se llama «desconocido». No son muchos los platos que cambian de nombre cuando cambias la carne.