KO EN ES PT FR Culinária mexicana Prato principal⏱ 15 minHistórico de edições

Quesadilla

Name: Quesadilla
Prep time: 8 min
Cook time: 7 min
Total time: 15 min
Yield: 2 porções
Cuisine: Culinária mexicana
Ingredients: 2 Tortillas de farinha de trigo; 120 g Queijo ralado; 0.25 Cebola; 0.5 Pimentão; 80 g Frango cozido (ou outra carne); 1 colher de sopa Coentro ou cebolinha; 1 colher de chá Óleo ou manteiga; 1 para servir Salsa e creme azedo

Um prato mexicano de frigideira: uma tortilla dobrada sobre queijo derretido e recheios, tostada até dourar. Fica ótima só com queijo, ou aproveite sobras de legumes e carne para uma refeição de 10 minutos.

Ingredientes

2porções

Tortillas de farinha de trigo · cerca de 20 cm2
Queijo ralado · mistura de Monterey Jack / cheddar / muçarela120 g
Cebola · bem picada0.25
Pimentão · bem picado, opcional0.5
Frango cozido (ou outra carne) · opcional, desfiado80 g
Coentro ou cebolinha · opcional1 colher de sopa
Óleo ou manteiga · para a frigideira1 colher de chá
Salsa e creme azedo1 para servir

Modo de preparo

Prepare os recheios: pique bem a cebola e o pimentão; se for usar carne, cozinhe antes e desfie.
⏲ 3 min
Aqueça uma frigideira em fogo médio-baixo com uma película bem fina de óleo e coloque uma tortilla.
⏲ 1 min
Espalhe queijo sobre metade (ou toda) da tortilla, distribua a cebola, o pimentão, a carne e o coentro e acrescente mais um pouco de queijo — o queijo é a 'cola'.
⏲ 1 min
Dobre ao meio (ou cubra com a segunda tortilla). Cozinhe até o lado de baixo ficar dourado e crocante, 2–3 minutos.
⏲ 2 min 30 s
Vire com cuidado e cozinhe o outro lado até o queijo derreter e dourar, cerca de 2 minutos mais.
⏲ 2 min
Passe para uma tábua, deixe descansar 1 minuto e corte em fatias como uma pizza. Sirva com salsa, creme azedo e guacamole.
⏲ 1 min

Variações

Quesadilla de queijo: só queijo — a versão mais básica e rápida.
Frango ou bife: acrescente carne cozida para uma refeição substanciosa.
Cogumelos e espinafre: versão vegetariana com cogumelos e espinafre salteados.
Camarão: acrescente camarão salteado no alho.

Dicas

Use um queijo que derreta bem (Monterey Jack, muçarela) para que ele una a tortilla.
Não recheie demais — recheio em excesso rasga na hora de virar e não aquece por inteiro.
Cozinhe em fogo médio-baixo e devagar — fogo alto queima o lado de fora antes de o queijo derreter.
Descanse 1 minuto antes de cortar para o queijo firmar e cortar limpo.
Uma frigideira seca (sem óleo) dá um resultado mais leve e crocante.

Mais detalhes e os porquês (4)

O misto quente de queijo tem um problema de calor diferente deste prato. No misto há dois alvos em lados opostos de uma fatia de pão — o lado de fora tem de passar dos cerca de 150°C em que o pão doura, o queijo só tem de passar de uns 60°C, e entre eles há pão seco cheio de ar, que é isolante — então cada dica ali é um controle de ritmo sobre um caminho de condução deliberadamente desacelerado. A tortilla é fina e vai para uma frigideira seca, então não há nada a desacelerar. O que o fogo médio-baixo compra aqui é tempo, e o motivo de precisar de tempo é que o queijo tem uma segunda tarefa.
O queijo é a estrutura. A receita diz isso com todas as letras: o queijo é a cola. Uma quesadilla é um disco dobrado, sem mais nada segurando as metades juntas, então um queijo que não escorre deixa algo que se abre na tábua. Como um queijo derrete (laticínios e calor) é aqui uma especificação, e não uma preferência — "use um queijo que derreta bem" é uma instrução sobre estrutura, não sobre sabor.
É para isso que serve o minuto antes de cortar. Passe uma faca pelo queijo ainda derretido e ele escorre pelo corte e deixa vazio o espaço atrás dela. Um minuto baixa a temperatura para abaixo do ponto em que ele escorre, e a fatia mantém o formato. O descanso não é para esfriar, é para firmar.
E este é o membro seco de um trio construído sobre o mesmo disco. A quesadilla é dobrada e tostada, a enchilada é enrolada e assada sob molho, e a chimichanga é mergulhada inteira no óleo. O membro úmido, a enchilada, precisa aquecer cada disco no óleo antes de enrolar, porque maleável é uma temperatura, não uma propriedade. Aqui o disco nunca é molhado, e é por isso que fica crocante numa frigideira com pouco óleo, enquanto a enchilada amolece sob o molho e a chimichanga precisa de um banho inteiro de óleo para chegar lá.