阿根廷菜

阿根廷式牛小排，在木柴烧尽后的炭火上烤一个多小时。唯一的调味是粗盐，整套技术全在火上：从不用明火，只用烧透的炭稳定的辐射热。青酱（chimichurri）是烤好后才配的酱汁，不是让肉泡在里面的腌料。

用面皮包住牛肉末、洋葱、鸡蛋和橄榄，烤（或炸）成的馅饼。源自西班牙，但最出名的是作为阿根廷的国民小吃。手工扭出的花边（repulgue）是它的标志，花边的样式还用来标明馅料。

敲薄的肉裹上带蒜香和欧芹碎的面包糠，用较多的油煎到酥脆——阿根廷人喜爱的炸肉排。最受欢迎的那不勒斯式（napolitana）会铺上番茄酱、火腿和融化的奶酪，配薯条或米饭，是扎实的一餐。