埃及菜
乌姆阿里（坚果酥皮布丁）
一道埃及甜点：把酥皮烤到酥脆易碎，掰碎后和坚果层层铺好，浇满热牛奶再烤一次。名字在阿拉伯语里是“阿里的母亲”的意思。它其实只有一个技巧，就是先把酥皮彻底烤干。只有干的东西才能吸进热牛奶而仍然保持层次；任何没烤透的部分，牛奶一碰就会变成糊。
法拉费（鹰嘴豆丸子）
用磨碎的鹰嘴豆（或蚕豆）加香草和香料调味、炸得酥脆的丸子——中东最受喜爱的素食街头小吃。它起源于埃及的ta'amiya，后来传遍整个地区。夹在皮塔饼里，或和鹰嘴豆泥一起摆在开胃小菜拼盘上都很棒。
库莎丽（米饭、扁豆配意面）
米饭、扁豆、意面和鹰嘴豆堆在一个碗里，浇上酸香的番茄酱、蒜醋汁，再盖上一大堆酥脆的炸洋葱——埃及的国民素食。碳水和豆类扎实地交织在一起，是这个国家的招牌街头小吃。