库莎丽（米饭、扁豆配意面）

米饭、扁豆、意面和鹰嘴豆堆在一个碗里，浇上酸香的番茄酱、蒜醋汁，再盖上一大堆酥脆的炸洋葱——埃及的国民素食。碳水和豆类扎实地交织在一起，是这个国家的招牌街头小吃。

做法

更多细节和原因 (3)

锅里的东西都不调味，这道菜是在餐桌上调味的。番茄酱、蒜醋汁（daqqa）和沙塔辣酱都是吃之前才浇上，这意味着米饭、意面和扁豆只需要简单地、正确地煮熟。这道菜是在碗里完成的，而不是在灶上。瓦奇在提到这里时点出了其中的逻辑——“如果觉得米饭配意大利面很奇怪，就看看埃及的库莎丽——米饭、意面和扁豆盛在一盘里，完全是同样的逻辑。”乌姆阿里补上了另一半：两者都是埃及的家常食物，“做法如出一辙——把剩下的东西层层叠成一道菜。”
所以三种淀粉分开煮，它们之间只有一样东西相通。煮饭记下了它：库莎丽“用煮扁豆的水来煮米饭，这一点不花任何成本”。不把这水倒掉就是全部，颜色和味道都随之而来。除此之外什么都不共享，因为三者需要的水量和时间都不同——放在一锅里煮，其中两样必然会煮错。
炸洋葱是唯一既不是淀粉也不是酱汁的部分，所以它放在最上面，最后才放。印度香饭用的也是同样的炸洋葱（birista），称它是“甜味和香气的关键”。深金黄色是一个上色与美拉德反应的终点，而不是对颜色的偏好，洋葱留下的油会把香气带满整碗。它们也是一碗软食里唯一酥脆的东西，所以把它们加倍的那个变化，要的是更多对比，而不是更多洋葱。