海地的独立汤：牛肉用青柠擦过，再用埃皮斯香料酱腌好，小火炖软；南瓜另外煮熟，打成细滑的泥，让汤变稠，再加入土豆、胡萝卜、卷心菜和细意面。新年第一天吃。
海地的国菜：猪肉用香草调味酱（épis）腌过，炖到软烂，再捞出来油炸，只让外层结出脆壳。先炖后炸就是全部的技法——直接生炸的话，外面焦了，里面还是硬的。
海地的腌菜，卷心菜和胡萝卜泡在加了苏格兰帽椒的醋里。辣椒素溶于脂肪而不溶于水，所以在几乎不含脂肪的醋里，它扩散得非常慢。昨天做的一罐是温和的，放了一个月的一罐则很凶，而泡菜汁本身也变成了一种舀来浇在米饭上的辣酱。
