老挝菜

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凯盘（炸湄公河水藻片）

老挝的下酒小吃：从湄公河捞起的淡水藻类，拌上调味料摊薄，晒成片，再炸几秒钟。藻片能连成一片，原理和纸一样：摊薄的湿纤维在水分离开时彼此粘合。不加糊也不加淀粉；晒干本身就是粘合。

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拉布（炒米肉末沙拉）

老挝的国菜：肉末不加汤汁煮熟，用青柠汁、鱼露和香草调味，再用炒香磨碎的糯米把一切拢在一起。没有这炒米粉（khao khua）就不是拉布，而调味汁和香草都要等锅离火之后才放。

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南考（发酵猪肉脆米沙拉）

老挝的沙拉：熟米饭拌上咖喱酱和鸡蛋，捏成球油炸，再用手掰碎，拌进发酵猪肉和香草。阿兰奇尼油炸是为了让外壳把里面包住；这道油炸则是为了被打碎。球体是同等体积下表面积最小的形状，而油炸只作用于表面，所以一整个球只是包在白米饭外的一层薄壳。把它压碎，就把那一层壳变成几十片酥脆的碎片，并让里面所有软米饭都接触到调味汁。