巴勒斯坦菜
苏马基亚（漆树酸味甜菜叶牛肉，冷食）
加沙的一道节日菜。漆树粉泡在水里再过滤，在酸味汁液里搅入芝麻酱和面粉，浇在炒过的甜菜叶、煮熟切碎的牛肉和鹰嘴豆上，煮到浓稠。最后加入用橄榄油炒过的大蒜、辣椒和莳萝籽，冷着配皮塔饼吃。这里的漆树粉不是最后撒的点缀，而是酱汁的主体，所以做法的关键在于如何让酸的液体变稠，以及如何给一道冷吃的菜调味。
马克卢巴（倒扣茄子鸡肉饭）
名字在阿拉伯语里是“倒过来”的意思，把它翻过来这个动作就是这道菜本身。锅里的东西按与上桌相反的顺序码放，所以最先放进去的鸡肉最后会在圆顶的最上面。茄子在靠近米饭之前就先炸过：炸过之后它不再吸油，而开始把油吐出来，正是这些油从锅底往上给米饭调味。最后把它倒扣在大盘上，是这份食谱里唯一无法反悔的一步。
穆萨汗（漆树粉烤鸡配薄饼）
巴勒斯坦的国菜：洋葱用橄榄油焖软，拌入大量漆树粉，铺在扁面包上，再放上烤鸡和松子。在这里漆树粉是主料而不是点缀——一放就是满满几大勺——而让面包吸饱汁水，才是这道菜的全部意义。