突尼斯菜
北非蛋（香料番茄烩蛋）
一口锅就能做的北非料理：鸡蛋卧在加了香料的番茄彩椒酱里慢慢煮熟。它起源于突尼斯，如今是整个中东和以色列都钟爱的早午餐。用面包蘸着酱汁和流心蛋黄吃——一口锅约25分钟就能做好。
布里克（包整颗蛋的炸酥饼）
突尼斯街头小吃：把土豆泥、金枪鱼和一整颗生鸡蛋包进薄如纸的马尔苏卡面皮里，下锅油炸。炸的包馅点心遇到湿馅料冒出的蒸汽，通常靠加厚面皮来应对；布里克则让馅料几乎干燥，面皮保持极薄。炸九十秒，蛋白凝固，蛋黄仍是流心。
拉卜拉比（鹰嘴豆汤泡隔夜面包）
一道突尼斯的早餐汤。煮鹰嘴豆的水就是汤，除了大蒜、孜然和盐，锅里什么都不放——不放油，不放高汤，不放增稠剂。隔夜面包先撕进碗里，再浇上热汤，然后哈里萨辣酱、橄榄油、鸡蛋、金枪鱼和刺山柑都是加在碗里，而不是锅里。所以一锅汤能变出和吃的人数一样多的不同菜。