Cocina sueca
Tunnbröd (pan plano fino leudado con carbonato de amonio)
El pan fino del norte de Suecia: una masa de trigo y cebada estirada a 2mm y horneada dos o tres minutos en el horno más caliente que tengas. Se leuda con levadura y con carbonato de amonio, una sal que se convierte en gas solo con el calor, sin ácido, y no deja nada en el pan; por eso el pan tiene que ser lo bastante fino para que ese gas salga. Horneado blando se usa como envoltura; secado se come crujiente.
Prinsesstårta (pastel de crema con cúpula de mazapán)
Un pastel sueco: bizcocho, mermelada y crema pastelera bajo una cúpula alta de crema batida, cubierta con una lámina de mazapán verde pálido. Lo que decide este pastel no es el medio minuto en que se pone el mazapán, sino el paso anterior. La cúpula de crema tiene que enfriarse hasta estar firme de verdad para que el mazapán se asiente tenso sobre ella; sobre crema blanda, hasta una lámina perfectamente estirada se arruga y se desliza.
Albóndigas suecas (köttbullar)
El clásico casero de Suecia (que IKEA hizo famoso): albóndigas pequeñas doradas y cocidas a fuego suave en una salsa cremosa, servidas con puré de papa y mermelada de arándano rojo. Todo depende del equilibrio entre dulce, salado y ácido.
Ostkaka (pastel horneado de cuajada de cuajo)
Un pastel de cuajada sueco: la leche, con un poco de harina, se cuaja con cuajo, se escurre el suero y la cuajada se mezcla con huevo, crema, azúcar y almendras y se hornea. La leche se cuaja dos veces, una con el cuajo y otra con el huevo y el calor. Se come tibio, del centro hacia afuera, con mermelada y crema batida.
Janssons frestelse (gratinado de papa y espadín)
El gratinado de papa de Suecia: papas en bastones finos y cebollas ablandadas en mantequilla, en capas con ansjovis sueco, cubiertas de crema y horneadas bajo pan rallado. El ansjovis de la etiqueta no es una anchoa sino espadín en una cura de azúcar y especias, así que el sazón de todo el plato sale de una sola lata y no de un salero: sal, dulzor y especia a la vez.
Kanelbulle (bollo de canela y cardamomo con azúcar perlado)
El bollo de canela de Suecia, algo distinto del cinnamon roll estadounidense glaseado. El cardamomo se muele dentro de la propia masa, la parte de arriba lleva azúcar perlado grueso en vez de cobertura de queso crema y, en lugar de enrollarse en espiral, la tira se dobla y se anuda. El resultado es mucho menos dulce, con la especia por delante. Suecia tiene un Kanelbullens dag el 4 de octubre, y el bollo está en el centro de la fika.
Kladdkaka (pastel pegajoso de chocolate sin leudante)
El pastel de chocolate sueco que se saca del horno cuando el centro todavía es masa. Sin polvo para hornear, sin levadura, y la mantequilla se derrite en lugar de cremarse, así que tampoco hay aire batido. Nada lo levanta en absoluto, y eso es el pastel y no un defecto. Se cuenta que nació en 1938, cuando en Suecia costaba conseguir polvo para hornear y se hizo una receta estadounidense de brownie sin él.
Papas Hasselback (papas asadas cortadas en acordeón)
Papas cortadas en rebanadas juntas que no llegan a la base, y luego asadas: un plato sueco preparado por primera vez en 1953 en el restaurante Hasselbacken de Estocolmo. Los cortes se abren en abanico en el horno, así que las puntas finas quedan crujientes como papas fritas de bolsa mientras la base sin cortar se cocina blanda como una papa al horno. Son dos tipos de cocción en una sola papa, y la profundidad del corte decide cuánto de cada uno obtienes.