KO EN ES PT FR Cocina francesa Plato principal⏱ 30 minHistorial de ediciones

Croque monsieur

Name: Croque monsieur
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2 raciones
Cuisine: Cocina francesa
Ingredients: 4 rebanadas Pan de molde; 4 rebanadas Jamón; 120 g Gruyère (o emmental); 1 cucharadas Mostaza de Dijon; 1 cucharadas Mantequilla; 30 g Mantequilla; 2 cucharadas Harina; 1.5 tazas Leche; Nuez moscada; Sal y pimienta

El sándwich clásico de los cafés franceses: jamón y queso entre pan tostado, cubierto con bechamel y una capa de gruyère, horneado hasta dorar. Crujiente por fuera y con el queso fundido por dentro. Con un huevo frito de yema blanda encima se convierte en un "croque madame".

Preparación

Bechamel: derrite la mantequilla, incorpora la harina y cocina 1 minuto; luego agrega la leche tibia poco a poco batiendo y deja hervir suavemente hasta que espese. Sazona con nuez moscada, sal y pimienta.
⏲ 7 min
Unta un poco de mostaza por dentro del pan y arma los sándwiches con el jamón y parte del queso rallado.
⏲ 3 min
Tuesta los sándwiches hasta dorar en una sartén con mantequilla (o en el horno).
⏲ 4 min
Ponlos en una bandeja, unta la bechamel por encima y cúbrelos con el resto del queso.
⏲ 2 min
Hornea a 200°C (o bajo el gratinador) 5–8 minutos, hasta que el queso se derrita y se dore. Sirve caliente.
⏲ 7 min

Variantes

Croque madame: ponle encima un huevo frito de yema blanda.
Versión con champiñones: agrega champiñones salteados.
Croque de pollo: usa pollo en lugar de jamón.
Mini croques: hazlos pequeños sobre baguette como aperitivo.

Consejos

Agrega la leche tibia poco a poco, batiendo, para una bechamel lisa y sin grumos.
El gruyère da el sabor a nuez característico, pero la mozzarella o el cheddar también funcionan.
Pon bastante queso encima y dóralo bajo el gratinador para lograr la mejor costra.
Un huevo de yema blanda lo convierte en croque madame: rompe la yema y a comer.
Hay dos doraduras separadas y no se pueden combinar. El sándwich se tuesta primero en la sartén y solo después recibe la bechamel y su segundo calor, y la razón está en el dorado: mientras haya agua, una superficie se estanca en 100°C y prácticamente nada se dora. Una rebanada de pan bajo una salsa húmeda nunca pasa de ahí, así que se cuece al vapor y queda como una almohadilla blanda. Si lo armas todo crudo y lo horneas una sola vez, obtienes queso dorado sobre pan aguado, que es la forma más común de que esto salga mal.

Más detalles y los porqués (3)

La bechamel es lo que permite que el queso se dore en vez de cortarse. Los lácteos y el calor da como solución para una salsa de queso que se agrumó bajar el fuego y agregar un poco de almidón, "que se mete entre la caseína y le impide trabarse", y una bechamel es exactamente eso: harina y leche. El queso solo bajo un gratinador a 250°C se separa y suelta aceite; el queso sobre una cama de bechamel tiene el almidón trabajando debajo todo el tiempo. Así que la salsa es estructural y no solo un toque de riqueza, y eso es lo que separa esto de un pan con queso tostado.
Por qué gruyère, y qué hacen realmente los sustitutos. La misma guía clasifica los quesos según cómo se funden, y el gruyère es un queso alpino de cuajada cocida que se funde liso y se dora bien. El consejo de arriba ofrece cheddar o mozzarella, y vale la pena saber qué cambia: el cheddar es el caso de "maduración media" de la guía y se pone aceitoso y grumoso si el calor es alto, y la mozzarella se estira pero se dora poco y suelta agua. Si usas cualquiera de los dos, baja el gratinador y dale más tiempo.
Dónde se ubica en la familia. La francesinha es este sándwich con la salsa y la carne multiplicadas en grande, el sándwich de queso a la plancha conserva solo el queso, y el jambon-beurre es el mismo jamón con pan, sin nada de calor.