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Kembang goyang (buñuelos de roseta de harina de arroz)

Name: Kembang goyang (buñuelos de roseta de harina de arroz)
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 6 raciones
Cuisine: Cocina indonesia
Ingredients: 150 g harina de arroz; 30 g harina de trigo común; 1 huevo; 60 g azúcar; 200 ml leche de coco; 1 pizca sal; 1 cucharada ajonjolí blanco; 1 l aceite para freír; 1 molde de kembang goyang

Un bocadillo betawi de Indonesia: una masa líquida fina de harina de arroz, huevo, azúcar y leche de coco que se recoge con un molde de hierro en forma de flor calentado en el aceite, se fríe y se suelta del molde sacudiéndolo. El nombre significa «flor que se sacude». La masa se cocina por fuera del hierro caliente, no dentro de él.

Preparación

Bate el huevo y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva; luego añade la harina de arroz, la harina de trigo y la sal, y vierte la leche de coco poco a poco hasta obtener una masa lisa. Debe correr como una crema ligera. Incorpora el ajonjolí.
Deja reposar la masa 30 minutos.
⏲ 30 min
Calienta al menos 5 cm de aceite a 170 °C y mete el molde en el aceite para que se caliente con él durante 2 minutos (freír en abundante aceite).
⏲ 2 min
Saca el molde caliente, deja escurrir el exceso de aceite y sumérgelo en la masa hasta cuatro quintos de su altura. Si la masa cubre la parte de arriba, se cierra sobre el hierro y no se suelta.
Bájalo directamente al aceite. Después de 20-30 segundos, cuando el exterior haya cuajado, sacude suavemente el molde hasta que el buñuelo caiga. Si se pega, empuja el borde con un palillo chino.
⏲ 30 s
Fríe el buñuelo suelto, dándole vueltas, hasta que esté dorado pálido.
⏲ 1 min
Escúrrelo de canto, vuelve a meter el molde en el aceite para que se caliente de nuevo y haz el siguiente. Se vuelven crujientes al enfriarse. Guárdalos en una lata hermética.

Variantes

Con pandan. Sustituye parte de la leche de coco por jugo de pandan para darles color verde.
De colores. Una gota de colorante alimentario los vuelve rosados o amarillos.
Kuih loyang malasio. El mismo bocadillo con otro nombre.

Consejos

Calienta el molde en el aceite. La masa no se adhiere a un hierro frío.
No dejes que la masa cubra la parte de arriba del molde.
Vuelve a calentar el molde en el aceite después de cada buñuelo.
Si la masa se espesa, añade un poco de leche de coco. Demasiado espesa, el dibujo se desdibuja.

Más detalles y los porqués (1)

La masa se cocina por fuera del molde. El sel roti tiene que sostener su propio anillo en el aceite, así que la consistencia de su masa lo es todo; el mianwo vierte su masa en un molde con forma de cucharón que le sostiene la forma. El kembang goyang sumerge en la masa un hierro calentado en el aceite, y solo la capa fina que toca el metal caliente cuaja y sale con él. Por eso la masa puede ser fina, pero un molde que se ha enfriado no recoge nada. La «sacudida» del nombre es el movimiento que libera el buñuelo ya cuajado del hierro.