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Kembang goyang (beignets en rosace à la farine de riz)

Name: Kembang goyang (beignets en rosace à la farine de riz)
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Cuisine indonésienne
Ingredients: 150 g farine de riz; 30 g farine de blé (type 55); 1 œuf; 60 g sucre; 200 ml lait de coco; 1 pincée sel; 1 c. à soupe graines de sésame blanc; 1 l huile pour la friture; 1 moule à kembang goyang

Une douceur betawi d'Indonésie : une pâte fluide de farine de riz, d'œuf, de sucre et de lait de coco, prise sur un moule en forme de fleur chauffé dans l'huile, puis frite et détachée du moule en le secouant. Le nom signifie « fleur qui se balance ». La pâte cuit sur l'extérieur du fer chaud, pas à l'intérieur.

Ingrédients

6portions

Préparation

Battez l'œuf et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis ajoutez la farine de riz, la farine de blé et le sel et versez le lait de coco petit à petit pour obtenir une pâte lisse. Elle doit couler comme une crème liquide légère. Incorporez le sésame.
Laissez reposer la pâte 30 minutes.
⏲ 30 min
Faites chauffer au moins 5 cm d'huile à 170°C et mettez le moule dans l'huile pour qu'il chauffe avec elle 2 minutes (la friture).
⏲ 2 min
Sortez le moule chaud, laissez s'égoutter l'excès d'huile et plongez-le dans la pâte aux quatre cinquièmes de sa hauteur. Si la pâte recouvre le dessus, elle se referme sur le fer et ne s'en détache plus.
Plongez-le aussitôt dans l'huile. Au bout de 20 à 30 secondes, une fois l'extérieur pris, secouez doucement le moule jusqu'à ce que le beignet tombe. S'il colle, poussez le bord avec une baguette.
⏲ 30 s
Faites frire le beignet détaché en le retournant, jusqu'à ce qu'il soit doré pâle.
⏲ 1 min
Égouttez-le debout sur la tranche, remettez le moule à chauffer dans l'huile et faites le suivant. Ils deviennent croustillants en refroidissant. Gardez-les dans une boîte hermétique.

Variantes

Au pandan. Remplacez une partie du lait de coco par du jus de pandan pour une couleur verte.
Colorés. Une goutte de colorant alimentaire les rend roses ou jaunes.
Kuih loyang malaisien. La même douceur sous un autre nom.

Astuces

Faites chauffer le moule dans l'huile. La pâte n'adhère pas à un fer froid.
Ne laissez pas la pâte recouvrir le dessus du moule.
Remettez le moule à chauffer dans l'huile après chaque beignet.
Si la pâte épaissit, ajoutez un peu de lait de coco. Trop épaisse, le motif devient flou.

Plus de détails et les raisons (1)

La pâte cuit sur l'extérieur du moule. Le sel roti doit tenir seul son anneau dans l'huile, si bien que la consistance de sa pâte est tout ; le mianwo verse sa pâte dans un moule en forme de louche qui tient la forme à sa place. Le kembang goyang plonge dans la pâte un fer chauffé dans l'huile, et seule la fine couche qui touche le métal chaud prend et part avec lui. La pâte peut donc être fluide, mais un moule refroidi ne ramasse rien. Le « balancement » du nom, c'est le geste qui libère du fer le beignet pris.