Oyaki (bollitos de harina rellenos de verduras sazonadas)
Oyaki de Nagano: una masa fina de trigo envuelta alrededor de un relleno de verduras sazonado de antemano, formada en un disco, dorada en sartén y terminada bajo una tapa. Se comía en lugar del arroz en tierras demasiado frías y empinadas para cultivarlo.
Ingredientes
- Masa
- harina de trigo común300 g
- agua tibia180 ml
- sal0.5 cucharadita
- Relleno
- encurtido de nozawana · o encurtido de hojas de mostaza o takana300 g
- aceite de ajonjolí1 cucharada
- salsa de soya1 cucharada
- azúcar1 cucharadita
- chile rojo seco · en rodajas, opcional1
- Para cocinar
- aceite neutro1 cucharada
- agua · para terminar con tapa50 ml
Preparación
- ⏲ 30 min
Vierte el agua tibia sobre la harina y la sal, une la masa y amasa hasta que esté lisa. Tápala y déjala reposar 30 minutos.
- ⏲ 5 min
Exprime bien el encurtido de nozawana y pícalo fino. Saltéalo en el aceite de ajonjolí, añade la salsa de soya, el azúcar y el chile, y cocina hasta que no quede líquido. Deja enfriar.
Divide la masa en 8, aplana cada porción fina hasta el tamaño de tu palma, pon una cucharada de relleno en el centro y junta los bordes por encima. Dale la vuelta con el cierre hacia abajo y presiona hasta formar un disco de 8-10cm de diámetro.
- ⏲ 6 min
Calienta el aceite en una sartén y cocina a fuego medio hasta que ambos lados tengan manchas doradas.
- ⏲ 10 min
Vierte el agua, tapa y cocina a fuego suave. Cuando el agua se haya evaporado, destapa y deja que la base vuelva a ponerse crujiente.
Variantes
- Oyaki al vapor. En torno al Zenkōji, en la cuenca de Nagano, suelen hacerse al vapor, a pesar del nombre.
- Berenjena y miso. Berenjena aderezada con miso como relleno.
- Dulce. Los rellenos de frijol rojo o de calabaza dan un oyaki dulce.
- Anbo. En el pueblo de Sakae, donde el arroz sí se da, la masa es de harina de arroz.
Consejos
- Sazona primero el relleno. El miso, la sal o la soya van antes de envolver.
- Cocina el relleno hasta secarlo y déjalo enfriar antes de envolver.
- Dora el exterior y luego termina la cocción bajo una tapa.
- Estira la masa fina. Casi puede dejar ver el relleno.
- Recalienta los fríos en una sartén.
Más detalles y los porqués (2)
- Un nombre, tres maneras de cocinarlo. Según la Wikipedia en japonés, los oyaki se envolvían en su origen, se marcaban en seco en una sartén de barro y luego se enterraban en la ceniza caliente del hogar para que se hornearan y se cocieran al vapor. Cuando el hogar desapareció de las casas pasaron a cocinarse en una plancha de hierro engrasada o en el horno, y en torno al Zenkōji suelen hacerse al vapor, pese al yaki ("asado") del nombre. Esta receta los dora en sartén y los termina bajo una tapa, así que la superficie sale como la base de un gyoza mientras que la forma se acerca más al hotteok.
- Trigo en lugar de arroz. Gran parte de Nagano es demasiado empinada y fría para el arroz, así que se cultivaban trigo y trigo sarraceno y sus harinas se comían casi como alimento básico. Los rellenos de verdura se sazonan de antemano con miso o soya, y en los registros de principios de la era Meiji la verdura más usada era el nabo. El 14 de agosto, en el Obon, se colocaban oyaki en el altar de la casa como ofrenda.
Los fundamentos detrás de este plato
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- Técnicas de cuchillo: agarre, cortes y por qué importa el tamañoCómo sujetas el cuchillo importa más que lo rápido que cortas. El agarre de pinza, la mano en garra y por qué el tamaño uniforme es una decisión de cocción y no estética.
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