KO EN ES PT FR Cuisine américaine Plat principal⏱ 30 minHistorique des modifications

Shrimp scampi

Name: Shrimp scampi
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Cuisine américaine
Ingredients: 300 g Linguine; 500 g Crevettes; 6 gousses Ail; 4 c. à soupe Beurre; 2 c. à soupe Huile d'olive; 0.5 tasse Vin blanc sec; 1 Citron; 4 c. à soupe Persil; 0.5 c. à café Piment en flocons; Sel et poivre; 1 tasse Eau de cuisson des pâtes

Un classique italo-américain : des crevettes saisies au beurre à l'ail, déglacées au vin blanc et finies au citron et au persil sur des linguine. Une seule poêle, 15 minutes, et un goût d'assiette de restaurant — le meilleur rapport effort-résultat à servir à des invités.

Préparation

Portez à ébullition une grande casserole d'eau bien salée. Faites cuire les linguine 1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet, et réservez une tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter.
⏲ 9 min
Séchez parfaitement les crevettes avec du papier absorbant et assaisonnez-les de sel et de poivre. Des crevettes humides cuisent à la vapeur au lieu de saisir.
Chauffez l'huile d'olive et 2 c. à soupe de beurre dans une large poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les crevettes en une seule couche, sans les serrer, et saisissez-les juste 1 minute par face — retirez-les sur une assiette quand elles sont encore légèrement sous-cuites.
⏲ 2 min 30 s
Baissez à feu moyen et mettez l'ail et le piment en flocons dans la même poêle 30 à 45 secondes, juste le temps qu'ils embaument. Passez à la suite avant que l'ail ne dore, sinon il devient amer.
⏲ 45 s
Versez le vin et faites réduire de moitié en grattant le fond de la poêle avec une cuillère en bois. L'alcool cru s'évapore et laisse l'arôme derrière lui.
⏲ 3 min
Mettez à feu doux, ajoutez les 2 c. à soupe de beurre restantes et le jus de citron, et faites tourner la poêle sans arrêt pour émulsionner. Ajoutez de l'eau de cuisson des pâtes jusqu'à ce que la sauce nappe une cuillère.
⏲ 2 min
Ajoutez les pâtes égouttées et les crevettes, et mélangez 30 à 60 secondes pour que la chaleur résiduelle finisse de cuire les crevettes. Incorporez le persil et le zeste de citron, rectifiez l'assaisonnement et servez aussitôt.
⏲ 1 min

Variantes

Sans pâtes : servez les crevettes dans leur sauce avec du pain croustillant pour saucer — une façon très courante de manger les scampi.
Scampi à la crème : finissez avec 3 c. à soupe de crème liquide entière pour une sauce plus riche et plus ronde.
Scampi au poulet : remplacez par du blanc de poulet en tranches fines ; il lui faut plus de temps dans la poêle qu'aux crevettes.
Scampi au four : transférez dans un plat à four, couvrez de chapelure et de parmesan, et enfournez 10 minutes à 200°C.
Sans vin : prenez ½ tasse de bouillon de volaille plus 1 c. à soupe de jus de citron pour une vivacité semblable.

Astuces

Sécher les crevettes, c'est la moitié du plat. Humides, elles rendent de l'eau et pochent au lieu de saisir.
Cuisez les crevettes en deux temps : 1 minute par face, hors de la poêle, puis de retour à la fin. C'est ce qui les empêche de devenir caoutchouteuses.
Ne laissez jamais dorer l'ail — amenez-le juste au stade parfumé, puis déglacez.
Ajoutez le beurre après avoir baissé le feu, sinon la sauce tranche.
L'eau de cuisson des pâtes est l'émulsifiant. De l'eau ordinaire ne tient pas le beurre et l'huile ensemble.
Ajoutez le jus de citron à la fin ; mijoté trop longtemps, il devient amer.
Le parmesan sur des pâtes aux fruits de mer n'est pas traditionnel, mais ajoutez-en si vous aimez.