Name: Pain de viande classique
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Cuisine américaine
Ingredients: 700 g Bœuf haché; 1 Oignon; 3 gousses Ail; 2 Œufs; 1 c. à soupe Sauce Worcestershire; 1.5 c. à café Sel; 0.5 c. à café Poivre noir; 1 c. à café Thym séché; 1 tasse Chapelure; 0.5 tasse Lait; 0.5 tasse Ketchup; 2 c. à soupe Sucre roux; 1 c. à soupe Moutarde de Dijon

Ingrédients

4portions

Bœuf haché · ou moitié bœuf, moitié porc700 g
Oignon · finement haché1
Ail · haché3 gousses
Œufs2
Sauce Worcestershire · ou sauce soja1 c. à soupe
Sel1.5 c. à café
Poivre noir0.5 c. à café
Thym séché · ou persil, facultatif1 c. à café
Panade (la clé du moelleux)
Chapelure · panko, ou 2 tranches de pain émiettées1 tasse
Lait0.5 tasse
Glaçage au ketchup
Ketchup0.5 tasse
Sucre roux2 c. à soupe
Moutarde de Dijon · ou vinaigre1 c. à soupe

Préparation

Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Hachez l'oignon et l'ail aussi finement que possible — de gros morceaux font s'effriter le pain de viande à la découpe.
Mélangez la chapelure et le lait dans un saladier et laissez tremper 5 minutes. C'est cette panade qui garde le pain de viande moelleux.
⏲ 5 min
Ajoutez la viande hachée, l'oignon, l'ail, les œufs, la sauce Worcestershire, le sel, le poivre et le thym à la panade trempée et mélangez délicatement à la main — juste jusqu'à ce que ce soit homogène. Trop travaillé, le pain de viande devient dur.
⏲ 2 min
Versez le mélange sur une plaque tapissée et façonnez-le en un pain libre d'environ 20 × 11 cm. Le cuire sur une plaque plutôt que dans un moule à cake fait dorer les quatre côtés.
Fouettez le ketchup, le sucre roux et la moutarde en un glaçage et badigeonnez-en la moitié sur le pain de viande.
Faites cuire à 175 °C pendant 40 minutes.
⏲ 40 min
Badigeonnez le reste du glaçage et faites cuire encore 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien brillant et atteigne 71 °C (160 °F) à cœur.
⏲ 22 min 30 s
Laissez reposer 10 minutes avant de trancher — coupé trop tôt, le jus s'écoule et il se défait. Servez en tranches épaisses.
⏲ 10 min

Variantes

Enrobé de bacon : drapez du bacon sur le pain de viande avant la cuisson pour une croûte salée qui retient le jus.
Farci au fromage : pressez la moitié du mélange, ajoutez une ligne de mozzarella, recouvrez du reste — du fromage qui file à chaque tranche.
Mini pains de viande : répartissez dans un moule à muffins et faites cuire seulement 25 à 30 minutes. Parfait pour les boîtes à lunch.
Pain de viande à la dinde : plus maigre avec de la dinde ou du poulet hachés ; ajoutez 1 c. à soupe d'huile d'olive pour qu'il ne se dessèche pas, et cuisez jusqu'à 74 °C (165 °F) à cœur, pas 71 °C.
Glaçage barbecue : remplacez le ketchup par de la sauce barbecue pour une finition fumée.

Astuces

Ne sautez pas la panade (chapelure + lait). Sans elle, vous avez juste fait un steak de hamburger géant.
Mélangez délicatement, à la main. Pétrir la viande lui donne une texture élastique, comme une saucisse.
Utilisez une plaque, pas un moule à cake — un pain façonné librement ne baigne pas dans son propre gras, donc tous les côtés dorent.
Les temps sont indicatifs ; 71 °C (160 °F) à cœur est le vrai test de cuisson. Un thermomètre vaut mieux que deviner.
Laissez reposer 10 minutes. Tranché chaud, il s'effondre.
La purée de pommes de terre et les haricots verts sont l'assiette classique. Les restes froids font un sandwich du lendemain réputé.

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