Soupe miso (misoshiru)
La soupe de tous les jours au Japon : du miso (pâte de soja fermentée) délayé dans un bouillon dashi avec du tofu, du wakamé et de l'oignon nouveau. Elle est sur la table à presque tous les repas. Avec un sachet de dashi, elle se fait en 10 minutes, et le secret est de ne plus la faire bouillir une fois le miso ajouté, pour garder son arôme.
Ingrédients
- Bouillon dashi · katsuo/kombu (un sachet de dashi est le plus simple)600 ml
- Pâte de miso · selon le goût2 c. à soupe
- Tofu · en dés0.5 bloc
- Wakamé séché · réhydraté1 c. à soupe
- Oignon nouveau · émincé1 tige
- Shiitaké · facultatif, émincé1 pièce
Préparation
- ⏲ 5 min
Faites chauffer le dashi (ou faites infuser puis retirez un sachet de dashi). Réhydratez le wakamé dans de l'eau.
- ⏲ 2 min
Ajoutez le tofu (et les shiitakés) au bouillon ; dès qu'il frémit, baissez le feu.
- ⏲ 1 min
Mettez le miso dans une louche, ajoutez un peu de bouillon et fouettez jusqu'à ce qu'il soit lisse avant de l'incorporer à la casserole (cela évite les grumeaux).
- ⏲ 1 min
Ajoutez le wakamé et, une fois le miso ajouté, chauffez seulement juste en dessous de l'ébullition : l'ébullition chasse l'arôme.
Coupez le feu, parsemez d'oignon nouveau et servez aussitôt.
Variantes
- Tonjiru : une version copieuse au porc et aux légumes racines.
- Soupe miso aux palourdes : ajoutez des palourdes pour un bouillon net et iodé.
- Akadashi : préparée avec un miso rouge corsé pour un goût plus profond.
- Bien garnie : ajoutez du radis daikon, de la pomme de terre, de l'oignon, ce que vous avez.
Astuces
- Ne faites pas bouillir après avoir ajouté le miso : une forte chaleur ternit son arôme et son goût.
- Délayez le miso dans une louche avec un peu de bouillon pour qu'il ne fasse pas de grumeaux.
- Le dashi est la base : un sachet de dashi (ou même un bon bouillon) rend la chose facile.
- Ajoutez le wakamé à la fin ; il lui suffit d'un instant pour s'attendrir.
- Assaisonnez selon le goût : la salinité du miso varie beaucoup selon la marque et le type.
Les bases derrière ce plat
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