マレーシア料理

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ナシ・クラブ（生のハーブを添えたバタフライピーの青いご飯）

マレーシア東海岸、クランタン州の青いご飯です。バタフライピーの花を浸した水で米を炊き、細く切った生のハーブと野菜、炒ったココナッツ、揚げた魚か鶏肉と混ぜて食べます。青い色はアントシアニンで、酸に出会うと紫に変わります。だから炊く水には酸を入れず、ライムや酸っぱいソースは皿の脇で出番を待ちます。ハーブは決して火を通さず、最後にのせます。

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ナシレマ

香り高いココナッツミルクご飯に、甘辛いサンバル、カリカリの小魚とピーナッツ、ゆで卵、きゅうりを添えた、マレーシアの国民食です。ご飯と並べたおかずが一皿にまとまり、朝食から夕食まで愛されています。

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ロティ・チャナイ（巻いて焼いた平焼きパンとカレー）

マレーシアの朝食のパンです。油に沈めて何時間も休ませた生地を紙のように薄く伸ばし、渦巻きに巻いてから押し広げ、鉄板で焼きます。生地に層を作る方法は三つあり、これはその三つ目です。クロワッサンはバターを折り込み、アプフェルシュトゥルーデルは伸ばして一度包み、ロティ・チャナイは伸ばした生地を渦巻きに巻きます。そして焼き上がったら、両手でたたいてその層をわざと崩します。

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カレーラクサ（ココナッツカレーの麺スープ）

マレーシアのココナッツカレー麺スープで、油が分離するまで炒めたスパイスペーストが土台です。この料理は2つの正反対の分離に支配されています。ペーストではわざと油を分離させ、仕上がったスープではココナッツミルクを決して分離させてはいけません。

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ミーレブス（さつまいものグレイビーをかけた黄色い麺）

ジョホールの麺料理。黄色い麺に、濃くて甘い茶色のグレイビーをかけます。とろみは水溶きでんぷんでもルーでも煮詰めでもなく、つぶしたさつまいもでつけます。さつまいものでんぷんは、壊れていない細胞壁の中ですでに糊化した状態で入ってくるので、後から加えるでんぷんの決まりは当てはまりません。ただし、とろみのもとが甘みのもとでもあります。