チャンポラード（チョコレート味のもち米粥）

材料

• もち米200g
• 水1.2l
• タブレア · または無糖ダークチョコレート70gとココアパウダー大さじ2100g
• 砂糖 · 好みで80g
• 塩1ひとつまみ
• エバミルクまたは牛乳 · またはココナッツミルク大さじ4
• 添えるもの
• トゥヨ（小さな塩干し魚） · 好みで。または煮干しひとつかみ8

作り方

1. もち米を水が澄むまで洗う。水には浸けない。

2. 湯を沸かしてもち米を入れ、焦げつかないようによく混ぜながら中弱火で20分煮る。

   ⏲ 20分

3. タブレアを加えて溶けるまで混ぜ、砂糖と塩を加えて、米粒がはじけてスプーンに厚くからむまで、さらに10〜15分煮る。

   ⏲ 15分

4. 固くなりすぎたら湯を少しずつ足す。冷めるとさらに固くなる。

5. トゥヨを添える場合は、少量の油で両面がカリッとするまで焼く。

   ⏲ 3分

6. 器によそって牛乳をかけ、トゥヨを添えて出す（味のバランス）。

この料理の土台になる基本

• 卵：固まる温度とそれが決めること卵白は62°C、卵黄は68°Cで固まります。この2つの数字で、スクランブルエッグも、ゆで卵も、蒸し卵も、クレーム・アングレーズも一度に説明がつきます。
• ソースが分離する理由：乳化とパンソースクリームソースが分離するのも、カルボナーラがいり卵になるのも、同じ失敗です。温度と乳化剤、そして分離したソースを元に戻す方法を説明します。
• 包丁の基本：持ち方、切り方、大きさが大事な理由包丁は、切る速さよりも持ち方のほうが大事です。刃元を指でつまむ持ち方、猫の手、そして大きさをそろえることが見た目ではなく調理上の判断である理由。