カリーヴルスト

材料

• ブラートヴルスト（またはウインナー／フランクフルト）4
• サラダ油 · ソーセージを焼く用大さじ1
• フライドポテト · お好みで1添える分
• カレーケチャップソース
• トマトケチャップ大さじ4
• 水大さじ2
• カレー粉 · ＋仕上げ用大さじ1
• パプリカパウダー小さじ0.5
• ウスターソース · お好みで小さじ1
• 砂糖小さじ1
• カイエンペッパー · お好みで1ひとつまみ

作り方

1. 小鍋にケチャップ、水、カレー粉、パプリカパウダー、ウスターソース、砂糖、カイエンペッパーを入れ、弱火で1〜2分煮る（濃ければ水でのばす）。

   ⏲ 2分 30秒

2. ソーセージを中火の油で転がしながら、全体に焼き色がつくまで焼く（6〜8分）。加熱済みではない生ソーセージの場合は、火を弱めて中まで火が通るまで焼き続ける（中心温度71°C）。

   ⏲ 7分

3. ソーセージを斜めにひと口大に切る（ドイツ式はたいてい切って出す）。

   ⏲ 1分

4. 皿にソーセージを盛り、温かいカレーケチャップをたっぷりかける。

   ⏲ 30秒

5. 上からカレー粉を少しふる（これがお決まりの仕上げ）。

   ⏲ 20秒

6. フライドポテトかパンを添えて、すぐに出す。

   ⏲ 30秒

この料理の土台になる基本

• 焼き色とメイラード反応肉に焼き色がつかない理由は三つのどれかです。濡れている、フライパンが熱くない、一度に入れすぎた。さらに、フライパンにこびりついた茶色い膜がソースになる仕組みも。
• 肉の火入れ：温度、休ませ方、繊維を断つ切り方焼き加減は何分ではなく中心温度で決まります。休ませると実際に何が起きるのか、厚い肉の扱い方、そして切る向きで食感が変わる理由。
• 包丁の基本：持ち方、切り方、大きさが大事な理由包丁は、切る速さよりも持ち方のほうが大事です。刃元を指でつまむ持ち方、猫の手、そして大きさをそろえることが見た目ではなく調理上の判断である理由。