スティッキー・トフィー・プディング（トフィーソースをかけたデーツのスポンジ）
イギリスのプディング。刻んだデーツを重曹入りの熱湯に浸してスポンジの生地に混ぜ込んで焼き、熱いうちにバター、黒砂糖、生クリームのソースをかけます。温かいうちにバニラアイスクリームかカスタードソースを添えて出します。
材料
作り方
- ⏲ 15分
デーツをボウルに入れ、熱湯を注いで重曹を混ぜる。少し泡立って色が濃くなる。15分おく。
- ⏲ 5分
オーブンを180°Cに予熱し、型にバターを塗る。バターと砂糖をすり混ぜ、卵を1個ずつ加えて混ぜる。
- ⏲ 2分
小麦粉、ベーキングパウダー、塩をさっくり混ぜ、次にデーツを浸した湯ごと加える。生地はゆるいのが正解。
- ⏲ 28分
型に流し入れ、180°Cで25〜30分、中央に竹串を刺して何もついてこなくなるまで焼く。
- ⏲ 4分
その間にソースの材料を混ぜながら沸騰させ、つやが出て茶色くなるまで3〜4分煮る。
- ⏲ 10分
熱いスポンジ全体に竹串で穴をあけ、ソースの3分の1をかけて、10分おいてしみ込ませる。
四角く切り分け、残りのソースとアイスクリームかカスタードソースを添えて温かいうちに出す。
アレンジ
- 前の日に。 ソースをかけたままひと晩おくと、よりしっとりします。出す前にオーブンで温めます。
- 一人分のプディング。 マフィン型なら15〜18分で焼けます。
- スパイス入り。 生地にクローブかシナモンを少し加えます。
- ナッツ。 刻んだくるみかピーカンナッツを生地に入れるか、ソースの上に散らします。
コツ
- デーツは浸した湯ごと加える。 甘みと色がその湯に移っています。
- 生地はゆるく。 それがスポンジをしっとり保ちます。
- ソースを煮すぎない。 冷めるにつれてとろみがつきます。
- スポンジが熱いうちに穴をあけてかける。 冷めてからだとずっとしみ込みにくくなります。
この料理の土台になる基本
- 卵：固まる温度とそれが決めること卵白は62°C、卵黄は68°Cで固まります。この2つの数字で、スクランブルエッグも、ゆで卵も、蒸し卵も、クレーム・アングレーズも一度に説明がつきます。
- ソースが分離する理由：乳化とパンソースクリームソースが分離するのも、カルボナーラがいり卵になるのも、同じ失敗です。温度と乳化剤、そして分離したソースを元に戻す方法を説明します。
- 包丁の基本：持ち方、切り方、大きさが大事な理由包丁は、切る速さよりも持ち方のほうが大事です。刃元を指でつまむ持ち方、猫の手、そして大きさをそろえることが見た目ではなく調理上の判断である理由。
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https://cookiki.com/ja/r/sticky-toffee-pudding · cookiki · 利用者の投稿は CC BY-SA 4.0 で公開されています。