失业者布丁（热枫糖浆下烤成的蛋糕）

材料

• 面糊
• 中筋面粉150g
• 泡打粉2小勺
• 盐1撮
• 黄油 · 软化60g
• 白糖100g
• 鸡蛋1
• 牛奶125ml
• 香草精1小勺
• 糖浆
• 枫糖浆250ml
• 淡奶油（35%脂肪）250ml
• 佐餐
• 香草冰淇淋适量

做法

1. 烤箱预热到180°C。在一个至少6cm深的耐热烤盘（比如20cm的方盘）里抹上黄油，下面垫一个烤盘，以防溢出。

2. 面粉、泡打粉和盐混合。黄油和白糖打到顺滑，再打入鸡蛋和香草精。

   ⏲ 5分钟

3. 分两三次交替加入面粉混合物和牛奶，拌到看不见干粉即可。这是浓稠的面糊。均匀地铺在烤盘底部。

   ⏲ 3分钟

4. 枫糖浆和淡奶油放进锅里煮开，沸腾1分钟。

   ⏲ 1分钟

5. 把热糖浆顺着勺背慢慢浇在面糊上。不要搅拌。面糊看起来被淹没了也没关系。

6. 烤35-40分钟，直到蛋糕穿过糖浆涨起来、表面上色，糖浆在边缘冒泡。

   ⏲ 40分钟

7. 放15分钟，然后连同底部的酱汁一起舀出来，放上冰淇淋。

   ⏲ 15分钟

这道菜背后的基础

• 鸡蛋：凝固的温度及其决定的一切蛋白在62°C凝固，蛋黄在68°C凝固。这两个数字一下子解释了炒蛋、水煮蛋、蒸蛋羹和英式蛋奶酱。
• 酱汁为何会油水分离：乳化与锅底酱汁奶油酱汁油水分离和培根蛋面结成蛋花，是同一种失败。关键是温度和乳化剂——以及怎样把分离的酱汁救回来。
• 刀工基础：握法、切法，以及大小为何重要怎么握刀比切得多快更重要。捏刃握法、猫爪手，以及为什么切得大小一致是烹饪上的决定，而不只是为了好看。