과카몰리

재료

• 잘 익은 아보카도 · 부드럽게 눌리는 것3 개
• 라임 · 즙1 개
• 적양파 · 곱게 다져0.25 개
• 토마토 · 씨 빼고 다져1 개
• 고수 · 다져서2 큰술
• 할라피뇨 또는 청양고추 · 다져서, 매운맛 조절1 개
• 소금0.5 작은술
• 마늘 · 선택, 곱게 갈아1 쪽

조리 단계

1. 양파·고추·고수·소금(마늘)을 먼저 절구나 그릇에 넣고 살짝 짓이겨 향을 낸다(생략 가능).

   ⏲ 2분

2. 아보카도를 반 갈라 씨를 빼고 과육을 떠 넣는다.

   ⏲ 2분

3. 포크로 원하는 만큼 으깬다 — 덩어리가 살짝 남는 게 정통이에요.

   ⏲ 2분

4. 라임즙을 넣어 섞는다(갈변 방지 + 상큼함).

   ⏲ 1분

5. 다진 토마토를 넣고 가볍게 섞은 뒤 소금으로 간을 맞춘다.

   ⏲ 1분

6. 또띠야칩과 함께 바로 낸다. 남기면 표면을 랩으로 밀착해 냉장한다.

팁과 변형

이 요리에 필요한 기본기

• 칼질의 기본칼을 어떻게 잡느냐가 썰기 속도보다 결과를 좌우합니다. 핀치 그립, 갈퀴 손, 그리고 재료 크기를 맞춰야 하는 이유까지.
• 소금 간의 원리: 언제 넣는가같은 양의 소금이 넣는 시점에 따라 재료의 물을 빼기도 하고 속까지 배기도 합니다. 삼투, 층층이 간하기, 소금 종류별 부피 차이.
• 불 조절과 팬 예열같은 재료가 팬 온도에 따라 전혀 다른 음식이 됩니다. 언제 기름을 넣는지, 소리로 온도를 읽는 법, 그리고 센 불이 필요 없는 요리들.