두부조림

재료

• 두부(부침용) · 약 300g, 1cm 두께로1 모
• 식용유 · 부침용2 큰술
• 대파 · 송송0.5 대
• 통깨1 작은술
• 양념장
• 간장3 큰술
• 고춧가루1 큰술
• 다진 마늘1 큰술
• 설탕1 작은술
• 참기름1 작은술
• 물100 ml
• 청양고추 · 선택, 다져서1 개

조리 단계

1. 두부는 1cm 두께로 썰어 키친타월로 물기를 꾹 눌러 뺀다(물기를 빼야 안 튀고 노릇해져요).

   ⏲ 3분

2. 양념장 재료를 작은 그릇에 모두 섞어둔다.

   ⏲ 1분

3. 팬에 기름을 두르고 중불에서 두부 양면을 노릇하게 지진다(면당 3~4분).

   ⏲ 7분

4. 두부를 한쪽으로 모으거나 그대로 두고, 양념장을 골고루 끼얹는다.

   ⏲ 30초

5. 뚜껑을 덮지 않고 약불에서 양념이 자작하게 졸아들고 두부에 배도록 5~6분 조린다. 중간에 숟가락으로 국물을 끼얹어요.

   ⏲ 6분

6. 대파를 올려 1분 더 데우고 불을 끈다. 통깨를 뿌려 따뜻하게 낸다.

   ⏲ 1분 30초

팁과 변형

이 요리에 필요한 기본기

• 데치기와 색 살리기데친 채소가 누렇게 변하는 이유는 산과 열입니다. 물을 넉넉히 잡는 이유, 뚜껑을 열어야 하는 이유, 얼음물이 실제로 하는 일.
• 소금 간의 원리: 언제 넣는가같은 양의 소금이 넣는 시점에 따라 재료의 물을 빼기도 하고 속까지 배기도 합니다. 삼투, 층층이 간하기, 소금 종류별 부피 차이.
• 칼질의 기본칼을 어떻게 잡느냐가 썰기 속도보다 결과를 좌우합니다. 핀치 그립, 갈퀴 손, 그리고 재료 크기를 맞춰야 하는 이유까지.