떡볶이

재료

• 떡볶이 떡400 g
• 어묵(사각) · 2~3장2 장
• 양배추 · 선택100 g
• 대파1 대
• 삶은 달걀 · 선택2 개
• 물 또는 멸치육수500 ml
• 양념
• 고추장2 큰술
• 고춧가루 · 취향껏 0.5~1.51 큰술
• 설탕 · 취향껏 1~21.5 큰술
• 간장1 큰술
• 다진 마늘0.5 큰술
• 통깨 · 약간

조리 단계

1. 떡이 딱딱하면 따뜻한 물에 10분 불린다. 어묵·양배추는 먹기 좋게, 대파는 어슷 썬다.

2. 냄비에 물(또는 멸치육수)과 양념(고추장·고춧가루·설탕·간장·다진 마늘)을 넣고 푼다.

3. 끓어오르면 떡·어묵·양배추를 넣고 중불에서 끓인다.

   ⏲ 10분

4. 떡이 말랑해지고 국물이 자작하게 졸면 대파와 삶은 달걀을 넣고 1~2분 더 끓인다.

   ⏲ 2분

5. 통깨를 뿌려 따뜻할 때 낸다.

팁과 변형

이 요리에 필요한 기본기

• 튀김의 원리튀김은 기름으로 익히는 게 아니라 재료의 수분을 기름과 바꾸는 과정입니다. 온도 두 개, 반죽 세 종류, 그리고 두 번 튀기는 이유.
• 불 조절과 팬 예열같은 재료가 팬 온도에 따라 전혀 다른 음식이 됩니다. 언제 기름을 넣는지, 소리로 온도를 읽는 법, 그리고 센 불이 필요 없는 요리들.
• 칼질의 기본칼을 어떻게 잡느냐가 썰기 속도보다 결과를 좌우합니다. 핀치 그립, 갈퀴 손, 그리고 재료 크기를 맞춰야 하는 이유까지.